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如何安全解冻冷冻鸡肉
插图：凯瑟琳·宋。 ©云杉，2019
冷冻鸡肉是一种方便的蛋白质，需要一些深思熟虑。 解冻所用的方法应遵循安全准则，因为生鸡肉容易细菌生长。 您如何解冻鸡肉也会影响最终菜肴的质量。 您可能要使用不同的方法，具体取决于要解冻整只鸟还是较小的切块。
通常，应在冰箱中解冻较大块的鸡肉，尤其是整只鸡肉。 这比微波解冻更可取，因为鸡肉可以在内部融化之前开始在外部烹饪，而一碗水解冻对于整只鸟或大块鸡来说将花费很长时间。 但是，较小的割痕（尤其是无骨割痕）可以使用水浴或微波方法除霜。
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避免这些解冻方法
切勿在室温或一碗热水中将冷冻鸡肉解冻在柜台上。 让鸡肉在柜台上解冻或将其浸入热水中会导致细菌滋生，并使食用它的人生病。 这些其他方法，如果使用得当，应该可以使鸡解冻，并使其远离“危险区域”（40至140 F），该区域是细菌繁殖的温度区域。
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冰箱解冻
迈克尔·波斯基（Michael Pohuski）/摄影库/盖蒂图片社
在冰箱中解冻是最可靠，最安全的除霜方法，不需要动手操作。 您确实需要提前计划，特别是如果您在单个包装中解冻整只鸟或大量骨头碎的情况。
在计划烹调之前，将一磅碎鸡或标准的鸡胸肉从冰箱移到冰箱中。 较大的鸡肉包装和较厚的切块将花费更长的时间，一只五磅重的整只鸟需要大约两天的时间才能解冻。 如果需要，可以将融化的鸡肉放在冰箱中多待一天，然后再烹饪。
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水浴解冻
詹姆斯·拜格里（James Baigrie）/盖蒂图片社
冷冻的鸡肉可以用真空密封袋解冻，也可以用坚固的，防漏的拉链顶部储物袋解冻，放在柜台上的一碗冷水中。 不要使用热水。 除了可能使细菌繁殖之外，温水还将在中间部分融化之前开始“煮熟”肉的外部。
如果您的冷自来水比较温暖，如夏天在某些地区常见的情况，请在水中添加冰块以将温度降低到令人感觉凉爽的温度。 每隔30至45分钟更换一次冷水，以确保水保持冷状态，并立即使用解冻的鸡肉。
使用这种方法，碎肉将在一个小时内融化，一小包无骨鸡肉将在一到两个小时内融化，而较大量和更大的切块可能要花费数小时。 不建议将这种方法用于大块或整只鸡。
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微波解冻
Tetra图片/盖蒂图片社
某些微波炉的设置可让您仅需按一下按钮即可为鸡除霜。 阅读说明手册，看看微波炉是否具有此设置，并注意与鸡的数量和切块类型有关的特殊说明。
即使您保持警惕，通常鸡肉的较薄部分会开始煮一些，而较厚的部分仍在融化，因此这不是理想的方法，可能会导致某些鸡肉煮得过硬而坚硬。 在微波炉中解冻的肉应立即煮熟。
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烹饪冷冻鸡肉
史蒂夫·欧特拉姆/盖蒂图片社
您可以按照某些准则来烹饪冷冻鸡肉。 一般的经验法则是，将食谱建议的时间再增加50％的烹饪时间。 例如，如果汤食谱要求将其烹饪60分钟，则计划将其烹饪90分钟。
某些烹饪方法更适合使用未融化的鸡，例如长时间炖，慢煮或在汤和炖菜中使用鸡。 其他方法（例如炒，烤或微波）可能会产生不均匀的结果，鸡肉的内部要比内部的烹饪要多，以获得不理想的质感。 例如，如果您将其冷冻，就无法在一块冷冻的鸡肉上得到很好的焦糖涂层外观，因为鸡肉在锅中解冻时会缓慢释放出水分，从而防止褐变。 冷冻鸡肉绝对不能油炸。
