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烧烤是煮大块肉最简单的方法之一。 该方法非常适用于牛肉,猪肉和羊肉,使您可以轻松地准备大餐。
为什么要烤肉
在低温下(275 F至325 F之间)烧烤肉可提供最美味,多汁和嫩的结果。 它还可以最大程度地减少收缩并帮助肉类均匀烹饪。 通常,切肉越大,烘烤温度应越低。
唯一的问题是,这些较低的温度不会在肉的外部产生褐色的可口的皮。 因此,通常最好在高温下开始烘烤,以使肉变好变褐色,然后在烹饪期间降低热量。
烧肉
以下步骤适用于通常要烧烤的任何大块肉,包括去骨和入骨,包括:
如何烤肉
焙烧很容易,尽管不是很快。 预计大多数肉块至少要花费两个小时,尽管这可能需要四个小时或更长时间,具体取决于大小以及是否包含骨头。
- 提前对肉进行调味-例如,在计划烤的前一天-使调味料有足够的时间渗透到肉中。 调味料可以包括犹太盐和新鲜磨碎的黑胡椒粉,以及各种调味料,新鲜或干草药,大蒜等。 将肉冷藏,然后将其取出约半小时,然后再计划进行烧烤。将烤箱加热至高温-通常为450 F,但是对于慢速烤的猪肩肉,则从500 F开始。放在烤盘上,架子朝上,发胖。 锅的侧面应相对较低,以使热空气在烤炉周围循环。 使用架子(而不是将烤肉直接放在锅的底部)也会促进均匀的气流。 如果您使用的是肉类温度计(模拟或数字式),请将探头插入烤炉的中心,注意不要撞到骨头,将肉放入烤箱中煮20至30分钟将温度降低到275 F至325 F之间,直到完成烘烤为止。将烘烤物从烤箱中取出,用箔纸盖住,在雕刻前静置15至20分钟。 这会导致烤肉更加多汁,因为烹饪往往会将所有肉类的天然汁液带入烤肉的中心。 切片前先将其静置即可,使蛋白质分子有机会重新吸收其中的一些水分,因此这些汁液不会溢出到切菜板上。 牛肉和猪肉有几种美味的调味料可供考虑。 或者,通过将锅上的小滴和一些额外的汤汁搅打成黄油面粉的通心粉,制成简单的天鹅绒酱。
烤熟度准则
当烤肉的内部温度达到135 F时,牛肉和羊羔为中度稀有; 中等温度为140 F至145F。将猪肉煮至145F。小牛肉通常用于中等温度(145 F至150 F)或中度孔(155 F)。
请记住,从烤箱中取出后,普通烤肉的温度可能会再升高10度。 因此,当温度计显示的读数比您想要的低大约10度时,您将要从烤箱中取出烤肉。
提示
- 对于烤一块大肉,可以在煮时在烤肉中留着的肉温度计比即时读取温度计更好。 即时读取类型要求您每次测量烘烤温度时都戳一个新的孔,这将改变结果。可以将电子肉类温度计编程为在肉达到目标温度时发出蜂鸣声,请勿糊口! 每次粘贴时,都必须打开烤箱门,这会降低烤箱温度。 朝上烘烤肉类脂肪,使脂肪在融化时滴落在烤面包上,从而保持外观美观和湿润。