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烧烤是煮大块肉最简单的方法之一。 该方法非常适用于牛肉，猪肉和羊肉，使您可以轻松地准备大餐。
为什么要烤肉
在低温下（275 F至325 F之间）烧烤肉可提供最美味，多汁和嫩的结果。 它还可以最大程度地减少收缩并帮助肉类均匀烹饪。 通常，切肉越大，烘烤温度应越低。
唯一的问题是，这些较低的温度不会在肉的外部产生褐色的可口的皮。 因此，通常最好在高温下开始烘烤，以使肉变好变褐色，然后在烹饪期间降低热量。
烧肉
以下步骤适用于通常要烧烤的任何大块肉，包括去骨和入骨，包括：
如何烤肉
焙烧很容易，尽管不是很快。 预计大多数肉块至少要花费两个小时，尽管这可能需要四个小时或更长时间，具体取决于大小以及是否包含骨头。
- 提前对肉进行调味-例如，在计划烤的前一天-使调味料有足够的时间渗透到肉中。 调味料可以包括犹太盐和新鲜磨碎的黑胡椒粉，以及各种调味料，新鲜或干草药，大蒜等。 将肉冷藏，然后将其取出约半小时，然后再计划进行烧烤。将烤箱加热至高温-通常为450 F，但是对于慢速烤的猪肩肉，则从500 F开始。放在烤盘上，架子朝上，发胖。 锅的侧面应相对较低，以使热空气在烤炉周围循环。 使用架子（而不是将烤肉直接放在锅的底部）也会促进均匀的气流。 如果您使用的是肉类温度计（模拟或数字式），请将探头插入烤炉的中心，注意不要撞到骨头，将肉放入烤箱中煮20至30分钟将温度降低到275 F至325 F之间，直到完成烘烤为止。将烘烤物从烤箱中取出，用箔纸盖住，在雕刻前静置15至20分钟。 这会导致烤肉更加多汁，因为烹饪往往会将所有肉类的天然汁液带入烤肉的中心。 切片前先将其静置即可，使蛋白质分子有机会重新吸收其中的一些水分，因此这些汁液不会溢出到切菜板上。 牛肉和猪肉有几种美味的调味料可供考虑。 或者，通过将锅上的小滴和一些额外的汤汁搅打成黄油面粉的通心粉，制成简单的天鹅绒酱。
烤熟度准则
当烤肉的内部温度达到135 F时，牛肉和羊羔为中度稀有； 中等温度为140 F至145F。将猪肉煮至145F。小牛肉通常用于中等温度（145 F至150 F）或中度孔（155 F）。
请记住，从烤箱中取出后，普通烤肉的温度可能会再升高10度。 因此，当温度计显示的读数比您想要的低大约10度时，您将要从烤箱中取出烤肉。
提示
- 对于烤一块大肉，可以在煮时在烤肉中留着的肉温度计比即时读取温度计更好。 即时读取类型要求您每次测量烘烤温度时都戳一个新的孔，这将改变结果。可以将电子肉类温度计编程为在肉达到目标温度时发出蜂鸣声，请勿糊口！ 每次粘贴时，都必须打开烤箱门，这会降低烤箱温度。 朝上烘烤肉类脂肪，使脂肪在融化时滴落在烤面包上，从而保持外观美观和湿润。
