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什么是辣木？
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Malunggay 是辣木的菲律宾名称，其英文名称包括鼓槌树和辣根树。 抗旱树生长在热带和半干旱地区。 它是在南亚，东南亚，非洲，加勒比海，拉丁美洲，斐济，关岛和帕劳种植的。
辣木的非英语名称包括Maranga calalu（洪都拉斯），Cedra（巴西），Mawonga（开曼群岛），ChùmNgây（越南），Kelor（印度尼西亚的Java和Bali），Gawara（尼日利亚）和Dangap（索马里） 。
当辣木的抗病特性开始在网上流传时，辣木引起了全世界的关注。 它的受欢迎程度大大提高，以至于辣木叶开始以各种形式出售。 一家报纸刊登了有关日本商人如何发现辣木中的抗氧化剂，氨基酸，维生素和矿物质可以治愈许多疾病的报道后，辣木茶和胶囊（含有粉状叶子）变得特别受欢迎。
辣木不是奇迹植物，但确实富含营养。 叶子和豆荚富含维生素A和C，钙，烟酸和铁。
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剥去辣木叶子做饭
云杉/康妮·维纳拉西翁
辣木叶仍被卖在茎上。 秸秆木质过多，无法食用，应丢弃。 要将叶子与茎分开：
- 用一只手握住一根柄，将食指和另一只手的拇指轻轻地握在柄的最厚部分之间。轻轻一划，将食指和拇指滑过柄的整个长度以剥离叶子。 。 冲洗叶子并将其加入锅中。
从叶子上剥下叶子后，为什么还要冲洗它们？ 因为当手指湿时，很难在手指之间滑动茎。
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烹饪辣木荚
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当辣木荚幼嫩（约六英寸长）时，整个荚都可以食用。 在这个阶段，种子很小，豆荚本身并不纤维。 它们的煮制方法与四季豆大致相同。
只需切断并丢弃两端，然后将豆荚切成所需的长度即可。
辣木荚是泰国酸汤 keang som ，Ilocano（菲律宾北部的地方美食）dinengdeng和南亚各种辛辣炖菜的成分。
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辣木的食用种子
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随着辣木荚的成熟，它们变得更坚硬，也更加纤维化。 有些厨师只是煮更长的时间。 另一种方法是将豆荚打开，刮去种子，然后在没有豆荚的情况下煮熟种子。
用手指扭曲豆荚以创建一个开口。 将您的拇指插入吊舱破裂的位置，然后将其滑过吊舱的整个长度，以将其完全纵向分开。
用勺子刮掉种子。 将种子弄白或用热水浸泡，以除去覆盖种子的粘膜。 像煮豌豆或豆子一样煮种子。 烹饪时间的长短取决于种子的成熟程度。
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将辣木叶添加到汤盘中
云杉/康妮·维纳拉西翁
在菲律宾，烹饪辣木叶子的最常见方法是将其添加到汤菜中。 通用的食谱是先炒芳香剂（葱，姜和大蒜是通常的混合物），再往锅中加入肉，禽肉或海鲜，倒入足够的水使其覆盖，再加入调味料（鱼露几乎总是首选）然后将肉，家禽或海鲜煮熟，直到几乎煮熟。 由于辣木叶子不需要很长时间就能煮熟，因此在肉，家禽或海鲜煮熟前约十分钟将它们加入锅中。
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辣木叶的现代烹饪方式
云杉/康妮·维纳拉西翁
在过去十年间，辣木的名气飞涨之后，厨师们开始用辣木叶烹饪变得更具创意也就不足为奇了。
在我担任评委的烹饪学校烹饪比赛中，其中一位学生用辣木叶做成了香蒜酱。 我被创造力迷住了，决定决定在家制作我的版本。
其他用辣木叶制作的现代食谱包括切碎的辣木叶汉堡，浓汤辣木汤和香脆辣木块。
