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雪利酒或 Vinos de Jerez 是来自西班牙南部加的斯的西班牙强化葡萄酒。 这些葡萄酒来自雪利酒三角区(Sherry Triangle),这三个城市(赫雷斯·德拉弗龙特拉(Jerez de la Frontera),圣玛丽亚港(El Puerto de Santa Maria)和圣卢卡·德拉巴拉梅达(Sanlucar de Barrameda))放在地图上时形成三角形。
雪利酒已经存在了数百年,是世界上最有趣的(甚至可能是未被重视的)葡萄酒。 甚至在公元前4世纪的希腊文字中也提到了雪利酒
许多人(尤其是英国居民)听说过雪利酒,但有10种正式雪利酒,范围从非常干燥和苍白的 曼萨尼亚 到深甜的 Pedro Ximenez 。 这就是使雪利酒对人们如此困惑的部分-这个词本身没有什么意义,因为它可能是世界上最干的葡萄酒之一,也可能是最甜的葡萄酒之一。 与普遍的看法相反,雪利酒不仅是一种甜酒,而且在饭前也可以喝。
关于雪利酒的另一个有趣的事实是,它是与食物搭配的葡萄酒。 这并不是说您不能独自享用一杯,而是伴随着食物真正地活跃起来。 您将在下面找到最常见的雪利酒类型和一些建议的食物搭配。
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菲诺
菲诺(Fino)是最干旱的雪橇房之一。 它在称为 flor 的天然酵母层下陈化。 该层保护其免受氧气侵害,这意味着即使您的平均成年牛平均年龄为7岁,它的味道仍然非常新鲜。 清澈,稻草黄色,骨骼干燥,轻盈香。 它包含按体积计15%至17%的酒精。
搭配:杏仁,橄榄,西班牙 果酱 和海鲜
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曼萨尼亚
曼萨尼利亚(Manzanilla)是一种小茴香,只能在Sanlucar de Barrameda镇生产。 它非常苍白干燥,由于它离海很近,所以常常具有天然盐分。 它包含按体积计15%至17%的酒精。
搭配:杏仁,橄榄,西班牙 果酱 ,海鲜和炸鱼
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阿蒙蒂利亚多
Amontillado的生命始于fino(这意味着它会在桶中的酵母保护层下陈化,因此它不会被氧化)。 但是在生命的后期,酵母被杀死,并且确实会氧化老化。 与氧气的接触使该葡萄酒带有杏仁和榛子的味道。 但是,它仍然是非常干的葡萄酒。 Amontillado的酒精含量为16%至18%。
搭配:鸡肉,丸子,鸡肉锅饼,烤火鸡,烤蔬菜
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奥洛罗索
Oloroso接触氧气会老化,并且没有酵母来保护氧气。 这意味着它带有干果和香料的可爱香气。 Oloroso是深金色。 它包含按体积计18%至20%的酒精。
搭配:红肉,野味,陈年奶酪,蘑菇,红烧肉
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帕洛·科塔多(Palo Cortado)
这是一种稀有的雪利酒,应该是偶然发生的。 从历史上看,它最初是一种葡萄酒,但后来发展得像oloroso,因此在生命的第二部分就被视为葡萄酒! 它包含按体积计18%至20%的酒精。
搭配:坚果,蓝纹奶酪,蔬菜,野味
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佩德罗·西梅内斯(Pedro Ximenez)
这种雪利酒非常甜美,是由至少85%的Pero Ximenez葡萄制成的,这些葡萄已经在阳光下干燥以增加糖分。 好的PX(Pedro Ximenez的缩写)也具有足够的酸度以平衡甜度。 它包含15-22%的酒精。
搭配:蓝纹奶酪,香草冰淇淋,杏仁t
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莫斯卡特尔
与PX相似,使用至少85%的moscatel葡萄制作moscatel酒。 它们也被允许在阳光下干燥以增加糖含量。 它包含15-22%的酒精。
搭配:柠檬art,水果art,馅饼,冰淇淋
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奶油
奶油雪糕有各种甜度。 有一种“淡奶油”,是甜的菲诺。 还有一种“中”,通常是甜味的杏仁。 还有一种“奶油”,是甜味的牛油果。
搭配:坚果,蓝纹奶酪,鹅肝,水果甜点