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您需要的成分
克里斯汀·施耐德/盖蒂图片社
- 西红柿（每夸脱酱料约5-6磅）切碎的洋葱（每夸脱酱料中等洋葱）蒜末（每夸脱切丁瓣至半瓣）橄榄油罗勒（1 / 2茶匙/夸脱）牛至（1/2茶匙/夸脱）
您可能还想添加：
- 胡萝卜辣椒少量糖其他香料
您可以使用任何类型的西红柿来制作西红柿酱，但是如果您使用粘贴西红柿，则酱汁在一起的速度将更快，更容易。 它们具有较少的水分和较少的种子。 使用我们建议的西红柿清单在您的酱汁中使用。
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煮西红柿
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首先将西红柿放入沸水中一到两分钟。 这会使他们的皮肤松弛，因此在下一步中更容易去除它们。 然后，用冷水冲洗西红柿以停止烹饪过程，然后将其放在一边冷却并沥干。
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去除皮肤，茎和种子
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西红柿冷却到足以处理后，去掉它们的皮，并切掉茎杆上附着番茄的位置（这称为去核番茄）。 然后，将西红柿切成两半，然后挖出种子。 如果您错过了一些，请不要担心。 留下一些不会伤害任何事情。
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炒洋葱和大蒜
艾琳·霍夫斯泰勒
在一个大锅（约1/4杯）的底部添加少量橄榄油。 然后，将洋葱和大蒜炒至变软（几分钟即可）。
如果您想在酱汁中加入胡萝卜或辣椒，请将它们与洋葱和大蒜一起炒制。
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结合所有成分并煮
艾琳·霍夫斯泰勒
将西红柿和所有剩余成分添加到洋葱-大蒜混合物中，然后将锅烧开。 然后，降低热量，小火直到调味酱达到所需的厚度。 经常搅拌以免酱汁燃烧。 这将至少花费两到三个小时，但是如果您的西红柿中有很多水，则可能会花费更长的时间（非粘贴式西红柿的水分含量更高，而雨季种植的西红柿也是如此）。
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调味酱
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将完成的酱倒入罐中。 如果您想冷冻酱汁，请使用冷冻罐；如果您希望酱汁可以保存稳定，请使用罐头罐。
注意：要安全地对番茄酱罐头进行水浴，必须添加柠檬汁以增强酸度。 西红柿不像以前那样酸。 有关完整的番茄罐头说明和时间，请参阅美国国家家庭食物保存中心指南。
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