如何做虾和香肠浓汤

经典虾和香肠浓汤

云杉/凯西·金斯利

一锅浓汤的版本与做它的厨师一样多，而这仅仅是著名菜的一种情况。 请按照以下简单的步骤操作，一碗美味的虾和香肠浓汤将在一个小时内为您准备就绪。

开始制作Roux

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所有好的秋葵汤的共同点是，肉汤–四种油的混合物，煮至琥珀色。 它为汤/炖汤增添了无比浓郁的坚果风味，使这道菜不同于普通汤。

在厚底的平底锅中，将1/2杯植物油和3/4杯通用面粉混合，搅拌均匀。

煮肉汁直到变成琥珀色

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用中火蒸煮肉汤，几乎不停地搅拌，直到混合物变成约琥珀色的琥珀色，约15分钟。 糊状糖会有几种颜色变化：从浅奶油色到浅棕色再到棕褐色再到焦糖色再到丰富的琥珀色。

煮完肉酱

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一旦肉汤达到深琥珀色，它也将开始散发出美妙的坚果香气。 烹饪时不要忽视肉团，否则它会开始燃烧。 烧煮完成后，将锅从火上移开。

准备和炒蔬菜

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准备蔬菜

• 2根去核去籽的中号青椒（红色，黄色或绿色，或混合），切成1/2英寸的块1大洋葱（切碎）2芹菜排骨（切成1/2英寸的块）2大蒜丁香（切碎）

在大的荷兰烤箱或汤锅中，加热2汤匙植物油，直至闪闪发光。 加入甜椒，洋葱，芹菜，大蒜和辣椒。 用盐和胡椒调味蔬菜，然后用中火加热，直到变软约5分钟。

添加Roux

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搅拌肉团，将其加入蔬菜中，搅拌均匀。 煮，经常搅拌5分钟。

切碎安杜耶香肠

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纵向将1磅熏制的安杜尔或基尔巴萨香肠切成薄片，然后切成1/4英寸厚。

添加库存和调味料

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加入鸡汤，伍斯特酱汁，牛至和两汤匙欧芹，然后用中火煮10分钟。

添加秋葵

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向秋葵汤中加入1/2磅秋葵（切成薄片，横向切成1/4英寸厚的薄片，或1包10盎司冷冻，解冻切碎的秋葵）。 减少热量并慢火煮至秋葵嫩约15分钟。

添加虾

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将虾和葱加入锅中，用盐稍加调味，慢火搅拌，直到虾不透明并煮熟为止，约需2分钟。 将锅从火上移开并调节调味料。 让秋葵休息10分钟。

服务浓汤

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将秋葵汤包入浅碗中，然后撒上剩余的香菜。 搭配粉状粉末食用，让每个人将其轻轻撒在食用时。 当搅拌入秋葵汤中时，它会稍微变稠。 如果需要，您还可以在浓汤中加入1/2杯热米饭。