照片伊莱恩·莱姆
- 总计：3小时20分钟
- 准备时间：20分钟
- 做饭：3小时
- 产量：2夸脱（8份）
我经常被问到为什么在市场上有如此众多的原木和瓶装替代品时，为什么我要制造鸡汤。 对我而言，这就像是选择将一幅精美的画悬挂在墙上，经过处理并包含深度和个性的作品或悬挂复制品。 它们都是要研究的对象，但不能否认真实的事物。 这种汤比简单的鸡汤更具风味，因此可以增加汤或炖汤的深度。
配料
- 5汤匙植物油
- 2至3个鸡chicken体（切成碎片）
- 1/2杯红酒（或一杯白兰地或干邑）
- 1根胡萝卜（去皮并切碎）
- 1根芹菜（切碎）
- 1/2韭葱（清洁并切成薄片）
- 1洋葱（皮肤切成两半）
- 2瓣大蒜（去皮）
- 12黑胡椒
- 1个花束garni（请参阅下面的注释）
做到的步骤
当食谱需要小牛肉汤时，该食谱也可以很好地替代。
收集成分。
在一个大汤锅或锅中加热油，加入骨头和褐色，不断搅拌。 移开骨头并保持一侧。
倒掉多余的油，将锅放回高温处，抽烟时略加酒或白兰地，从锅底刮下所有果汁和碎屑。 稍微减少热量，加入切碎的胡萝卜和芹菜，在果汁中搅拌几分钟。 将骨头加入蔬菜中，并用冷水盖上。
将洋葱切开的部分放在高温下变黑，这将使砧木增添色彩和风味。 当切面完全变黑时，将其与大蒜一起放入汤锅中，向其中加入大蒜，蒜末和胡椒粉。 煮沸，减少热量，小火煮2-3小时，经常撇去浮渣和油脂。 请勿煮沸，因为这会使原料油腻且混浊。
最多3小时后，从火上移开并迅速冷却。 如果可能的话，将其放置在阴凉的地方过夜，第二天去除表面的脂肪。 应变，使其恢复沸腾并减少以增强风味，或者如果冻结则减少三分之二。 冷却剩余的存货，装入小容器中并冷冻。
提示
- 冷冻鸡car体时，应将其冷冻（在周日午餐后或做鸡汤后），当有足够的car体以制成大锅时，要入汤。股票。 使用几片月桂叶，一些欧芹茎和一小枝百里香。 将它们与细绳绑在一起，或包裹在小平纹细布中。
食谱标签：
- 胡萝卜
- 英国人
- 冬季
- 成分
