莎拉·帕尔默（Sarah Palmer）/ Moment / Getty Images
您可以在家里用压力罐头将芦笋保存起来。 芦笋罐头的质地比新鲜煮熟的蔬菜柔软。 但是，它在芦笋浓汤中或在乳蛋饼或煎蛋卷中添加时都很好。
罐装芦笋比冷冻芦笋（可以更好地保留质地）的优势在于，您可以在室温下保存密封的广口瓶。 这意味着，如果断电，您不必担心保存的芦笋是否还不错。 它还可以节省冰箱中的空间。
您需要给未腌制的芦笋加压，以确保食品安全，因为它是一种低酸食品。 这会产生防止肉毒中毒风险所需的更高温度。 对于此过程，您将需要夸脱大小的罐头罐，罐子密封件和密封圈以及压力罐头。
1.准备芦笋
第一步是洗芦笋。
接下来，握住矛的一端并将其弯曲。 它将恰好在茎从坚硬变为嫩嫩的时候断裂。 坚硬的部分是没有鳞片状叶子和尖头的基端。 您不会装罐，但不要扔掉！ 去皮，它仍然是一种极好的蔬菜，也是制作芦笋汤的上乘之选。
一旦将所有的芦笋矛头都撕断并且有一堆嫩的末端，请根据需要进行修剪，以使它们的长度都不超过6英寸。
2.装入罐头罐
将一夸脱大小的罐头放在其侧面。 将宽阔的底端朝罐子底部滑入芦笋长矛。 如果像这样侧向放置罐子，则长矛更容易笔直排列，这使您可以在每个罐子中放入更多芦笋。 继续添加长矛，直到您无法再挤压为止。长矛在加工过程中会略微收缩，并紧密包装以确保它们不会从罐装液体中浮出。
您可以在每个夸脱罐中加入一茶匙盐。 请注意，此处的盐不是防腐剂，但可以改善最终产品的味道。
3.添加罐装液体
将水烧开。 将沸水倒入广口瓶中以覆盖芦笋。 芦笋长矛应完全浸入水中，但液体表面与罐子边缘之间至少要有1英寸的空间。 将密封圈和环放在罐子上。
4.压力罐芦笋罐
压制芦笋至关重要。 您 不能 在没有肉毒杆菌中毒的情况下在沸腾的水中浸泡 未 腌制的蔬菜。 但是有了压力罐头，您就安全了。
在10磅压力下处理广口瓶40分钟（使用千分表罐头机处理11磅）。 如果您希望缩短加工时间，则可以将芦笋长矛切短，并且可以用品脱而不是夸脱罐将其加压30分钟。 如果您生活在高海拔地区，请调整罐头压力。
