威廉·雷维尔/盖蒂图片社
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收集您的设备和配料
戴安娜·拉特雷（Diana Rattray）
自制香肠很容易，很美味，并且调味料和品种的可能性是无限的。 大多数传统的香肠都是由肉，脂肪，调味料和肠衣制成的。 您将需要一个绞肉机和一个香肠馅料机，它们都可以作为立式搅拌机的附件使用。
对于猪肉香肠，最好的切法是野餐，但通常很难找到。 猪屁股是一个很好的替代品。 无论您使用哪种肉，都应含有一些脂肪。 Fatback是一种很好的脂肪，因为它像其他类型的脂肪一样烹饪，不会从香肠中融化。
至于肠衣，天然肠衣给它们最令人满意的“风味”和风味。 猪肠衣适合直径为2英寸的意大利香肠或多味腊肠香肠。 较窄的绵羊肠衣使用起来更精致，但对小型早餐香肠很有用。
要制作约4磅的香肠（约16至20个链接），您将需要约3磅的肉和1/2至3/4磅的肥臀。 如果要添加液体调味料（例如葡萄酒），请使用1/2杯。 您还可以添加大蒜，干草本，胡椒粉和粗盐。
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准备套管
杰西卡·哈兰（Jessica Harlan）
将套管切成2到2 1/2英尺的长度，以便于处理。 将肠衣在温水中浸泡过夜以软化它们。 在使用外壳之前，请先将其末端放在漏斗上，然后将冷水倒入几次，以冲洗掉外壳。
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混合调味料
WIN-Initiative / Getty图片
试验您喜欢的香料混合物以用于香肠。 尝试以下步骤开始：将1 1/2茶匙犹太盐和3 1/2茶匙辣椒粉，2/3茶匙大蒜粉，1/3茶匙茴香籽，1茶匙黑胡椒粉和1/4茶匙（可选）结合使用碎的红辣椒片。
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切肉并调味
杰西卡·哈兰（Jessica Harlan）
将猪屁股（或您使用的任何类型的肉）切成小块，以适合磨碎机，大约1英寸的立方体。 将后备箱切成类似大小的块，然后将肉和后备箱合并到一个碗中。 将肉撒上干的调味料，然后用轻手工作（以防止脂肪变热），将混合物拌匀。
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磨肉
杰西卡·哈兰]
根据说明手册组装绞肉机或立式绞肉机附件。 选择是要使用粗模还是细模，然后将碗放在研磨机的嘴下抓肉。 将搅拌机开到慢速，然后开始将肉混合物添加到研磨机中。 交替添加肉块和肥肉，使用木质踩踏器将肉推过研磨机进料管。
将所有肉磨碎后，添加其他调味料，例如液体或切碎的大蒜，并用手或木勺充分混合，轻轻地工作以防止脂肪融化。
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组装香肠馅料
杰西卡·哈兰（Jessica Harlan）
通过将一块白面包穿过研磨机来清洁研磨机，然后卸下研磨机附件，将其洗净并晾干，然后重新组装，并添加香肠馅配件。
在香肠夹下方放置一个烤盘，以接住香肠。 将一块肠衣放入香肠填充器中，仅剩下一英寸或两英寸的肠衣悬在肠胃填充器的末端。 在套管末端打一个结。
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塞香肠
杰西卡·哈兰（Jessica Harlan）
在混合机以最低速度运行时，取一小团绞碎的肉混合物，并将其喂入香肠研磨机的料斗中。 空气将首先通过，像气球一样充满肠衣，因此将肠衣保持在适当的位置，直到肉填满肠衣，然后在填满肠衣后将其慢慢地从填塞机中引出。 这可能需要两个人：一个人将肉添加到料斗中，一个人将香肠从填塞器中取出来盛放。 确保如果看到气泡，则将空气排出外壳。 在末端留出约4英寸的空套管。
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形成链接
杰西卡·哈兰（Jessica Harlan）
从打结的香肠末端开始，测量所需的香肠长度，然后挤压以标记第一个香肠的末端。 测量第二根香肠，再次挤压，然后在第一根和第二根香肠之间扭曲约三遍。 继续测量，挤压和扭曲，交替改变扭曲的方向。
在香肠链的末端，在最后一个香肠之后打一个结。 如果尾巴不够长，无法打结，请从肠衣中挤出最后一根香肠，然后将其加回碎肉混合物中，以用于第二批香肠。 将香肠卷在平底锅上，刺破任何可见的气泡，使它们在烹饪过程中不会分裂。 为了获得最佳效果，将未发现的香肠冷藏过夜。
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煮香肠
杰西卡·哈兰（Jessica Harlan）
用中火将香肠煮15至20分钟，或在400 F烤箱中煮20分钟。 您也可以烤香肠，或在炉灶吸烟者中抽烟。 香肠要坚固，用即时读取的温度计测试时应为170 F，但是直到香肠接近煮熟时才测量香肠的温度。 刺破香肠会导致果汁泄漏。
