插图：Theresa Chiechi。 ©云杉，2019
有很多方法可以制作出优质的汉堡肉饼。 您可以改变肉类的类型，与肉类的混合方式，甚至可以酿制小馅饼。 不管里面放了什么（通常越简单越好），这一切都始于制作完美的馅饼。 在这里，我们分解了每次制作优质汉堡肉饼的每个步骤。
立即观看：如何制作完美多汁的汉堡包
起步
云杉/利亚·马洛尼（Leah Maroney）
此示例将使用粗碎牛肉，盐和胡椒粉。 如果使用极瘦的肉，则肉中的高脂肪含量（例如85/15）会产生很大的汉堡风味。 当然，脂肪含量越高，肉饼的收缩越多。 在开始之前，您需要了解以下几点：
- 保持肉尽可能冷不要使肉过度劳累。 尽可能少地拿起手并保持工作区域清洁完成后立即清洗一切
你需要什么
- SaltPepper蜡纸
分割肉
云杉/利亚·马洛尼（Leah Maroney）
首先放置一层蜡纸，将其压在上面。
肉饼的大小应取决于您要放入的面包的大小。 另外，请记住，肉中的脂肪含量越高，肉饼在烹饪时会收缩的越多。 如果您使用的是85/15瘦肉/脂肪或更高的脂肪，则使肉馅饼的大小大于the头，否则，与the头相同的尺寸将是最好的选择。
要注意的另一件事是，所有小馅饼的大小均应相同，以便它们以相同的速度烹饪。 如果没有，最终您将得到小熟的汉堡和大熟的汉堡。 通过将一团绞碎的肉握在手中，您会感觉到它的大小，并且能够使所有汉堡的大小相同。
塑造小馅饼
云杉/利亚·马洛尼（Leah Maroney）
您手中有一个碎肉球。 如果仅将肉压成小馅饼，它就会在边缘破裂并破裂。 您想要做的是从中间和侧面向下按，然后用手将汉堡转过来，直到汉堡变得均匀均匀。 它应该是紧密压实的坚实的肉片。
压下中心
云杉/利亚·马洛尼（Leah Maroney）
当汉堡肉饼煮熟时，它们会收缩。 当它们收缩时，边缘趋于破裂，导致在小馅饼中形成深裂纹。 为了解决这个问题，您希望汉堡肉饼的中间比周围的薄。
将小馅饼放在打蜡的纸上。 稍微压下小馅饼的中心，将多余的肉推向边缘。 煮熟后，这会给你甚至薄饼。
调味小馅饼
云杉/利亚·马洛尼（Leah Maroney）
既然小馅饼已经形成，就该像用一块好牛排一样调味。 请记住，一个好汉堡与您要烧烤的任何其他肉都没有什么不同。 由于碎肉中脂肪均匀地分布在肉中，因此不需要像猪排那样给表面上油。
用盐和胡椒调味。 您可以在这里停下来，您的汉堡会很棒。 但是，如果您愿意，可以添加其他草药和香料。
汉堡肉饼成品
云杉/利亚·马洛尼（Leah Maroney）
肉饼成型并调味后，即可开始烧烤。 有些人喜欢提前准备好肉饼并将其保存在冰箱中，但是您真的不希望您的汉堡肉饼花太多时间暴露在空气中。 如果您不想以正确的方式烹饪它们，则需要将它们紧紧包裹并冷藏。 否则，他们应立即击打烧烤架。 切碎的肉不要在室温下摆放，以免细菌繁殖。
要包裹汉堡肉饼，请在每块肉饼之间用蜡纸堆叠起来。 用箔纸紧紧包裹并冷藏。
