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有没有想过为什么面包店能制作出如此出色的面包，而您的自制面包却不够用呢？ 面包店只是拥有更好的工具。 他们的烤箱更热，有蒸汽喷射，他们已经预先测量了面包混合物，并且他们有时间专门制作面包。 他们可以检查面粉中的蛋白质含量，并添加酶和面团调节剂以帮助其产品发光。
甚至避免混合的工匠面包房和调理剂也具有一致的烘烤条件，专用工具和受过训练的面包师，他们除了烘烤外什么也不做。
但是在过去的十年左右的时间里，家庭烘焙取得了许多进步。 一些聪明的人创造了在更短的时间内烘烤自制面包的方法，家庭面包师可以使用更好的面粉和酵母，而面团和利用时间烘烤一块大面包再次成为时尚。
以下是一些充分利用面粉的技巧：
要考虑的事情
从简单的食谱开始 。 许多不同种类的面包仅使用四种成分。 面粉，水，盐和酵母。
请仔细按照指示进行操作 ，但要使用常识和经验。 我讨厌这样说，但是许多旧食谱应该扔掉。 面包制作以及食谱编写方面已经取得了很大进展，通过更新食谱文件和食谱集，您将更快地获得良好的效果。 需要注意的是，由于所用面粉的水分含量高，面包烘烤总是会有轻微的变化。
保留记录 。 教自己检查环境温度，水和面团温度，并在食谱侧面或笔记本上写下您执行的步骤。 您可能每个月会烤几次面包，而您会忘记适合自己的方法-如果未记下额外的两汤匙水，或者减少盐分，您会发现。
面包面团小贴士
慢慢来 。 许多食谱要求的酵母量比您习惯的要少。 酵母是活的，并且通过分裂而生长。 使用更少的酵母意味着您需要更长的时间才能看到面团膨胀，从而有时间产生更多的风味。 通过使用冷液体或使面团冷藏来延迟（减慢）发酵的过程也有助于风味的发展。
同样，当面粉有时间补水时，全麦面团效果更好。 这唤醒了对面粉中复杂糖起作用的酶，并软化了全谷物中的麸皮。 麦麸片就像小剃刀一样工作，可以切断面筋（蛋白质）链，并防止面团像用白面粉制成的面团那样拉伸。 当淀粉分为葡萄糖分子时，酵母有更多的食物可食用。
称重，不要测量 。 如果可以的话，每次用秤称量相同量的面粉，盐等。 面包店依靠面包师的百分比来使他们的面包每天保持一致，所以您也可以。 随手称量，无需重量即可转换配方。 尽量不要添加太多面粉，这是干面包坚硬的主要原因。
将酵母发酵剂与酵母配合使用 。 除非您是一个纯粹主义者（并祝福您成为其中一个），否则大多数面包都很棒，但其中含有一点酸味，但不能作为主要的膨松剂。 来自德国的酸面团可能很酸，这与我们的超市酸面团很不一样。 在许多欧洲面包店中，几乎所有面包都是酸面团。 添加面包酵母可以帮助面团在变酸之前就变好。
酸面团有利于保持面包新鲜，德国人说它也有利于消化。 酸面团对于黑麦面包至关重要，在黑麦面包中，酸会阻止淀粉分子分解，从而形成类似麸质的结构，并防止成品胶化。 您也可以使用酸性成分或添加剂来模拟面团。
为了改善面包屑（面包的谷物），您可以尝试使用立式搅拌机并保持面团发粘。 您更有可能在食谱中的指定时间内揉捏它，而您的双手则可以腾出手来完成其他任务。 与手工揉捏相比，您可以使用更少的面粉。 这种较湿的面团似乎使面包有更多的上升机会。
还有一些最小的揉合方法，可以像字母一样折叠湿面团。
不要忽略盐 。 盐与面粉和酵母具有许多化学相互作用。 欧洲面包往往含大量盐，通常为2％至3％（贝克的百分比）。 这给面包增添了风味，但使欧盟值得关注。 出于健康原因，他们希望将盐含量限制在2％以下。 欧洲的面包师行会一直在与欧盟作斗争，以改变其传统食谱，并在新鲜面包的标签上保留盐分。
您可以尝试减少任何给定配方中的盐分，但请确保已在书中注明了盐分，以便可以比较口味和质地的结果。
发展自己的面包专业 。 实践使完美。 一遍又一遍地使用您喜欢的食谱。 自己做。 您的家人和朋友将开始要求它，期待它。 因为您经常练习，所以制作起来会非常好并且非常精简。
烤面包小贴士
用一块烤石做一个结实的外壳和烤箱弹簧。 它们很重，加热时间很长，但烘烤石有助于为面包营造出砖块状的烤箱氛围。 硬皮在底部不会破裂，面包可以烘烤而不会过度褐变。
校准烤箱 。 特别是如果您的面包太暗，太湿或烘烤时间超出食谱规定的时间。 同样，当您的烤石正确预热时，面包可能需要较低的温度。
将烤箱预热 。 不论是否装有烤石，要在没有专业石材的情况下将烤箱加热1/2小时或用石头加热1小时，对于获得专业外观和品尝效果至关重要。 尽管您可能希望将面包放入冷烤箱中，以节省在这段时间内打开烤箱的费用，但仅花费15至30美分。 您可能需要一天烘烤几个面包，这也降低了每个面包的成本。
知道你想要哪个地壳 。
- 工匠的耐嚼型硬皮在开始的几分钟内需要蒸煮，然后干热。用面粉撒粉会使面包看起来质朴;用鸡蛋洗将面包变成金色，使硬皮变软。在最后几分钟内洗牛奶对三明治型面包，表面光滑的褐色柔软面包皮，用油或水刷成小块或面包卷，并在烘烤前撒上种子或谷物以涂上涂层。油使面包皮变软，水使它变得更脆。将面包的顶部切开1 /烘烤前15到20分钟（如果不是更长的话）深度为4英寸，以使面包具有极高的斜度和外观。
对于小的白面粉面包和面包卷，情况却并非如此。 其中一些被设计为用烤箱加热食用。
在室温下， 将面包放在纸袋或布袋中保存一到两天。 酸面包和面包卷可以保存两天以上。
不要忘记将多余的东西冷冻 ，但不要冷藏您的面包，否则它将很快变干。 用保鲜膜包好，然后放入冷冻袋中，并在冷冻箱中保存三个月。 在室温下解冻，然后在烤箱中，最好直接在烤箱架上炸脆几分钟。
家长会之后的一个星期四晚上，没有什么比自制面包和汤更好的了。 面包在冰箱里，汤可以在半小时内制成。
切片前让面包冷却 。 将面包从烤箱中取出之前，其内部温度应至少达到180F。 此时，面包仍在烘烤和干燥。 在切片前先冷却两小时。 如果您在此之前将其切下，它会显得过硬或潮湿。
探索适合面包的最佳存储方式
