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烤虾是在海鲜中添加海鲜的好方法。 虽然看起来很容易在烤架上扔几只虾，但是有些烧烤技巧和窍门可以帮助您使它们变得更好。
完美烤虾的秘诀始于准备工作，从选择虾到串串和调味。 实际的烧烤部分非常容易且非常快速； 过度烹饪是后院厨师犯的最大错误。 我们将逐步引导您完成每一步，为您提供每次烧烤虾的关键。
选择最好的虾
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在商店中，您会发现各种虾，大小不等，从特小到大。 大虾和大虾是最常见和最经济的。 它们也非常适合烧烤。
在确定需要多少虾时，请记住每磅的数量。 通常，您每磅会得到30只左右的大虾，每磅大约会得到20只左右的大虾。 如果虾是您的主要菜，请指望每人1/3至1/2磅。 如果您选择保留贝壳，请每人加3/4磅。
出于安全和风味的原因，请勿重新冷冻已解冻的虾。 这包括在杂货店的情况下在冰上展示的那些，以前很可能已经冷冻了。 实际上，大多数没有现成活虾供应的人，使用单独速冻（IQF）虾实际上会更好。
您可以烤生虾或预煮虾。 两者都会迅速烤起来，但是以前煮过的那些甚至会更快，您基本上只需要将它们加热即可。
检查虾的新鲜度
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重要的是，即使虾已经冷冻，也要确保虾是新鲜的。 根据美国食品和药物管理局（FDA）的规定，如果解冻的虾具有半透明和有光泽的肉，则可以安全食用。 不过，气味通常可以作为更好的指示。
可以食用的虾会有淡淡的盐水味。 任何强烈的，腐臭的气味，特别是氨气（腐烂的鸡蛋）的气味，都表明它们需要丢弃。 另外，您不应食用闻起来像氯或汽油的虾，它们可能在捕捞或冷冻过程中被捡起。
有时虾的气味可能有点像碘，这对健康没有危害。 这很可能是由于所有浮游生物虾都吃了，所以它是完全自然的。 尽管没有必要，但是有一种简单的方法可以清除碘的气味和味道：
- 在一个大碗中，将2汤匙小苏打和1夸脱水混合在一起，加入虾并浸泡10分钟，然后用冷水冲洗。
准备烧烤虾
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烹饪虾时有两个大争论：带壳或不带壳，无脉或无脉。 每个都有其优点，没有正确或错误的答案。
尽管大多数美国人更喜欢带壳的虾，但是在世界许多地方，整个虾都是首选。 主要优点是您可以享受到所有甲壳动物的风味。 贝壳还可以防止虾在烤架上变干。
您必须去壳去掉虾。 如果您不喜欢静脉，那一开始就可以决定您的想法。 根据您购买的虾的类型，可能只对虾尾进行了去壳和去壳处理。
将虾留在贝壳中可以使它们快速准备。 您的客人在用餐时必须取下贝壳，但是无论如何，如果您不在外面，那么麻烦就不是大问题了。
另一方面，没有壳和静脉，虾容易串起来。 如果您要用腌泡汁调味，这也是一个更好的选择，因为它可使多余的味道渗入虾中，从而对虾产生更大的影响。
调味虾
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准备好虾之后，是时候开始有趣的部分了。 调味虾可以是简单的也可以是复杂的，并且有许多美味的烤虾食谱可供选择。
如果您正在寻找简单的东西，可以在它们上涂上橄榄油，调味黄油或烧烤酱。 虾在烤架上时可以刷这些，但是您必须快速工作。
您还可以添加各种草药和香料来创建自定义腌料。 大蒜，辣椒粉或卡宴会制造出辛辣的虾，并且融化的黄油非常适合。 将柠檬汁与香菜，罗勒，大蒜和香菜一起腌制，使其具有浓郁的草本风味。 一般来说，腌制虾只需要30分钟。
串虾
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尽管您可以简单地将单个虾扔到炉排上，但串烧会使工作变得更容易。 它们消除了虾掉到炉排下面的风险，并且您可以比单个虾更快地移开和翻转串状虾。
最好浸泡木串，以防止木材燃烧并减少进食碎片的机会。 如果使用金属串，少量的烹饪喷雾剂将使虾的上落变得更容易。
有三种方法可以将虾串在准备好的串上：
- 中间正对：因为虾的身体较直，所以通常用于虾，但是您也可以沿纵向串虾。 如果您选择保留贝壳并制作出精美且直的成品烤虾，这可能会更容易。 顶部和底部曲线：对虾最常用的方法是将虾串在两个位置，以突出其紧密的曲线。 只需将每只虾粘在顶部，然后再粘在尾巴附近。 双串：为了加强虾串，确保没有虾掉落，请使用两个串。 将每只虾的头部和尾巴都粘上，然后再用另一根串做。 这种方法还可以使串烤超级容易。
但是，如果您选择串起它们，请不要将虾拥挤。 彼此之间要留一点空间，以便它们均匀烹饪。 由于它们的煮熟速度比蔬菜快，因此最好将虾放在单独的串上，而不是像传统烤肉串那样将两者混合在一起。
烤虾
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伟大的烤虾的最后秘诀是避免高温。 它煮得太快了，您冒着煮熟的橡胶虾的风险。 相反，请等待烧烤炉降至中火。 您应该可以将炉子放在炉排上四秒钟。
一旦达到理想温度，将串起的虾放在炉排上，以免拥挤。 一旦整个身体变成不同的颜色（通常是从灰色到粉红色），就可以制成生虾，并且它具有珍珠般的不透明外观。 这大约需要5分钟，您需要将它们翻转一半。
如果您要烧烤预煮的虾，那么您的目标就是简单地将它们加热并散发出一点烧烤味。 每侧只需30秒到1分钟。 由于您无法通过颜色区分（它们已经是粉红色），因此您必须运用最佳判断力。 总之，虾在烤架上的时间不应超过2分钟。
资源：
美国食品药品监督管理局。 新鲜和冷冻海鲜：安全选择和食用。 2017。
