瓦莱里·里佐（Valery Rizzo）/盖蒂图片社
坡道，也称为野韭菜（ 葱属葱 ），每年春季仅在几个星期内才 生长 。 葱花状的地下部分和绿叶都是可口的食物，但是如果您想将其冷冻以便全年使用，则需要稍微不同的处理。
在某些地区，坡道已被过度收割到濒临灭绝的地步。 确保您的食物来自丰富的地方或已被可持续收割。 更好的是，发展自己的。
冻结它们之前
请注意，以可持续方式收获的坡道在白色的，像葱一样的鳞茎的根部不会有任何须根。 但是，如果您挖出一些附着有弦基根的后院斑块，则在继续食谱之前先将它们切成薄片。
狭窄的白色鳞茎和紫红色茎在冷冻之前只需要粗切。
但是，绿叶应在冷冻前变白。 此漂白步骤有助于叶片保持诱人的亮绿色，而不是在冷冻然后解冻时变成棕色。
要灼热叶子，将一大锅水烧开。 加入绿色的叶子，并将其搅拌到沸水中。 短短15秒钟后，排干树叶，立即将它们放在冷水中冲洗，或将它们倒入一碗冰水中。 再次沥干水分并挤出尽可能多的水。 切碎变白的叶子。
冻结坡道
您可以将地下灯泡和茎与绿叶分开冷冻，也可以一起冷冻。 无论哪种方式，我们都建议您先将它们或多或少地单层放置在烤盘上。 将它们以无盖的方式冷冻1至2个小时，然后再将其转移到冷冻容器或袋子中（我们的首选是非塑料冷冻容器）。
最初的单层冻结是将切碎的坡道碎片放入容器后彼此分开，这意味着将它们存储在容器中。这意味着当您要使用一些坡道而不是面对一个大的冻结时它们中的任何一个，您都可以随心所欲地取出。
冷冻油
保存坡道的另一种方法是使坡道上油，然后将其冻结。 为此，首先，如上所述将叶子漂白。 然后，在搅拌机或食品加工机中，将坡道，树叶和鳞茎与足够纯净的橄榄油制成糊状或调味酱，使其成泥。
向冰块托盘中填充坡道油。 冻结，然后弹出多维数据集，然后将其转移到冷冻容器（或冷冻袋）中。 每个立方将是大约1大汤匙的坡道油。
或者，将坡道油倒入或勺入冷冻袋。 水平放置时，放入刚好足以覆盖袋子表面的地方。 冻结（水平）。 您最终将得到的是坡道油“煎饼”，您可以从中分解出所需的东西。
您可以将油用作坡道香蒜酱的基础。
