Foodcollection RF /盖蒂图片社
您可以成功干燥大多数类型的蘑菇，但不能全部干燥。 如果将它们冷冻，一些质地会更好。 虽然有些蘑菇在冷冻之前可以煮熟，但其他蘑菇可以冷冻生食。
冷冻生蘑菇
杂货店的原始蘑菇，creminis和portobellos（成熟的creminis）是可以冷冻生或煮熟的栽培蘑菇。 森林蘑菇的母鸡和舞茸的原料冷冻得很好。 粘液状的牛肝菌 属的野生蘑菇很美味，但是它们的水分含量很高，几乎不可能很好地脱水-通过冷冻将它们保存起来绝对可以更好地保存它们。
无论是生蘑菇还是煮熟的蘑菇，冷冻时的目的都是为了防止蘑菇粘在一起。 当需要在食谱中使用它们时，您希望能够取出所需的东西，而不必解冻整块冷冻食品。 对于生蘑菇，在包装之前先将它们冷冻成单层即可避免该问题。
方法
- 清洁您可以找到的最新鲜的蘑菇。 避免食用带有黑点的蘑菇，干枯的蘑菇和无味的蘑菇，切成薄片或切成小方块切丁。 使用它们时，您始终可以将它们切碎。 现在，只瞄准厚度不超过1/2英寸的小块，将蘑菇块单层铺在饼干薄板或大盘子上。 可以触摸各个部分，但它们不应重叠。 冷冻2小时，然后将冷冻蘑菇转移到冷冻容器中。 因为它们首先被冷冻在单层中，所以碎片保持松散并且在容器中是单独的。
煮熟的蘑菇
杂货店原味蘑菇，椎茸和包括牡蛎，林木鸡和野蘑菇在内的野蘑菇，如果最终在冷冻前煮熟，则质地更好。
- 清洁您可以找到的最新鲜的蘑菇。 避免食用任何带有黑斑的蘑菇，切成皱纹或有难闻的气味的蘑菇，切成小块或切成不到1/2英寸厚的碎片（将它们切成比切成小块的蘑菇）原始方法）。用中低火在煎锅中加热一点油或黄油。 加入蘑菇并煮熟，经常搅拌，直到蘑菇先释放出液体，然后重新吸收。 您也可以先蒸一下蘑菇，然后将煮熟的蘑菇冷却到室温。 将冷却的蘑菇转移到不超过1杯大小的小型冰箱容器中;或者将蘑菇放入不超过1/2英寸厚的冰箱袋中。 水平存放冷冻袋。 您最终将得到的是冷冻蘑菇“煎饼”，您可以轻松将其分解成碎片，仅取出所需的东西。
