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您可能一直处于这种情况：您的食谱只要求使用蛋清，所以您在冰箱中装满了蛋黄容器，但是当您弄清楚该如何处理时，它们就变质了。 尽管不建议冷冻完整的鸡蛋，但是如果您先进行处理，则可以冷冻蛋黄-但不能只将容器扔到冰箱中。
如何冷冻蛋黄
冷冻时蛋黄变稠，呈凝胶状。 如果按原样冷冻蛋黄，它们将无法在食谱中使用。 诀窍是打败蛋黄直到蛋黄变滑，然后在冷冻之前添加盐，糖或玉米糖浆。 对于四个蛋黄，加入1/8茶匙盐或1 1/2茶匙糖或玉米糖浆。
在容器或拉链袋上标记数字或蛋黄，日期以及是否添加了盐或甜味剂，这对于知道何时可以将蛋黄用于主菜或甜点非常重要。 冻结容器最多一年。
解冻冷冻蛋黄
在冰箱中或在冷自来水下将融化的蛋黄容器解冻过夜。 蛋黄融化后立即使用。 将1大汤匙解冻的蛋黄替换为您食谱中的1大新鲜蛋黄。 解冻的冷冻鸡蛋只能在完全煮熟的菜肴中使用。
煮熟的鸡蛋瘦
- 将生鸡蛋存放在进来的纸箱内的冰箱中，目的是防止鸡蛋吸收其他食物的异味并防止水分流失。将新鲜的未煮过的鸡蛋放在纸箱中冷藏至少4到5克。包装后五周或带回家约三周后，请勿将鸡蛋放在吊篮中。 它们在室温下一天的老化要比在冰箱中一周的老化大。一旦冷却了熟的鸡蛋，将其冷冻在壳中并在一周内使用，将剩余的蛋白放在有盖容器中冷藏最多四天。将剩余的蛋黄放入冰箱的有盖容器中，放入水中，一两天即可使用。 如果无法快速使用蛋黄，请将其冷冻。
