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新鲜沙丁鱼
布莱恩·麦克唐纳（Brian Macdonald）/盖蒂图片社
沙丁鱼是摩洛哥负担得起的受欢迎的鱼类，在这里，它们通常以最简单的形式食用，只需很少调味或不加调味料即可烤整条鱼，或在盐岩床上烘烤沙丁鱼。
然而，一些最受欢迎的沙丁鱼食谱要求去骨沙丁鱼片。 虽然我们通常为我们准备鱼贩去骨和蝶形沙丁鱼，但有时候必须在家里完成去沙丁鱼的工作。 幸运的是，这是一个相对简单的任务。 以下幻灯片将引导您完成此过程。
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选择新鲜的沙丁鱼
罗杰·迪克森（Roger Dixon）/盖蒂图片社
当然，首先选择新鲜的沙丁鱼。 皮肤应该有光泽并且有光泽； 眼睛要明亮，鱼要紧实。 您的鼻子也可以帮助您判断-新鲜的沙丁鱼不应有刺激性的腥味。
请记住，大约一半的购买重量将被丢弃。 因此，如果食谱需要一磅的沙丁鱼片，那么您将需要购买两磅的整个沙丁鱼。
将鱼带回家后，就该清洗鱼片了。
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移开头部
克里斯汀·本拉奎（Christine Benlafquih）
摆放一个用来收集垃圾的碗和另一个装满淡水的碗； 您将在工作时根据需要使用水清洁手指，刀和鱼。
然后，首先要做的是-从卸下头部开始。 如图所示，我们通过简单地向后弯曲头部来完成此操作。 它很容易脱落。 如果那打扰您，您可以使用锋利的刀将其切断。
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移除内脏
肠沙丁鱼。 克里斯汀·本拉奎（Christine Benlafquih）
一旦移除头部，就该移除内脏了。
一只手握住沙丁鱼，腹部朝上，或将沙丁鱼握在砧板上相同的位置。 用锋利的小刀切下沙丁鱼的全部长度。 保持空腔开放一点，以便您可以卸下并丢弃内脏。
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打开沙丁鱼并去除骨头
克里斯汀·本拉奎（Christine Benlafquih）
用手指轻轻撬开沙丁鱼的腔，使鱼成扇形或“蝶形”，直到完全张开并放平。 现在应该露出鱼骨。
用手指或刀子沿着鱼的骨干将其从肉上松开。 从头部开始，朝着尾巴方向轻轻抬起脊椎和肋骨。
尾巴应与骨头分开。 如果不是，则将其切断或单独拉出。
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准备煮的黄油沙丁鱼片
克里斯汀·本拉奎（Christine Benlafquih）
黄油沙丁鱼片现在应该看起来像这样。 检查鱼片上是否有任何流浪的骨头，然后将其取出。 将鱼片浸在水中，擦去皮肤上的水垢。 清洗至满意程度后，将其放在一边，直到准备烹饪为止。 整个带有皮肤的鱼片都是可食用的。 将它们浸泡在醋中是一种经典配方。
重复剩余的沙丁鱼。 完成几项操作后，工作将变得更加容易，并且可以快速进行工作。
