布鲁斯·麦金托什（Bruce McIntosh）/盖蒂图片社
剁就是将肉切成正方形，通常大约半英寸厚。 正方形不必等于相等的完美正方形，但应近似相同的大小才能均匀烹饪。
这也称为切。
示例： “对于油炸食品，每个印章应切成相同的大小。”
对于烹饪术语“剁碎”，“骰子”和“切碎”有精确的要求，它们都与大小有关。 “印章”是指切成最大尺寸的食物，通常直径约为1/2英寸。 下一个尺寸会缩小“ Dice”，通常约为1/4英寸，而最小尺寸则“剁碎”。 请注意这些条款，因为它们确保您将要烹饪的食物将在正确的时间内同时烹饪。
执行这些任务时，请始终使用锋利的刀。 出乎意料的是，使用钝刀意味着您更容易受伤。 每次烹饪前都要磨刀以取得最佳效果。 手指卷曲在下面，握住要切割的食物，并在切割时让刀片跟随您的手指。 这样您就不会割伤自己。
繁忙的厨师词汇表
