蒂姆·巴克（Tim Barker）/《寂寞的星球》图片/盖蒂图片社
新鲜的觅食蘑菇是季节性的，当您带回家赏金时，您不希望它们浪费。 这就是干燥的地方。干蘑菇是添加到各种菜肴中的绝佳原料，包括面食，意大利调味饭，汤和酱汁。 但是，它们常常很昂贵或很难找到。 幸运的是，您可以自己在自己的厨房中制作它们，这非常适合从农贸市场购买野生蘑菇时使用。
大多数蘑菇干得很漂亮。 他们甚至从干燥过程中获得风味。 干蘑菇可以保存至少一年，当您在几个月后给它们补水时，其质地几乎与新鲜蘑菇相同。 尽管干蘑菇的最佳方法是在脱水机中，但使用家用烤箱只需几个简单的步骤，您就可以得到很好的效果。
您所需要的只是各种蘑菇，烤箱，一些烤盘和罐子，而且您可以全年保留它们的味道。
清洁蘑菇
蘑菇通常会伴有一些污垢，并且所有这些角落和缝隙中都有很多地方可以藏起来。 在干燥之前，您需要确保将它们清洗干净。 蘑菇会吸收大量的水，这是一个神话，所以不要害怕彻底清洗它们。 将它们放在流动的凉水中，并在必要时用蔬菜或蘑菇刷轻轻擦洗以清洁蘑菇。 如果您愿意，可以先将它们切成薄片，然后清洗。
切蘑菇
为了使蘑菇正常干燥，需要将它们切成相似的大小。 将蘑菇切成1/8到1/4英寸厚。 较厚的切片将需要更长的时间来干燥，在使用烤箱而不是脱水机时应考虑到这一点，因为您将在设备中使用数小时。
污点和安排蘑菇
放入烤箱之前，您需要除去所有水。 如果将蘑菇放在烤箱中弄湿，它们将基本上蒸而不是脱水。 将切成薄片的蘑菇撒在干净的毛巾上。 松散地卷起毛巾并轻轻挤压以去除表面的水分。 然后将蘑菇放在烤盘上，确保没有任何块接触或重叠。
干蘑菇
这种方法需要一个低烤箱。 将烤箱预热至150 F（65 C）。 将带有蘑菇的烤盘放在烤箱中，放置一小时。 将蘑菇片翻转过来，再返回烤箱一小时。
将它们从烤箱中取出，冷却后再检查它们是否酥脆。 冷静期至关重要，因为就像饼干从烤箱中出来一样，它们在冷却时会明显变脆。
如果蘑菇没有完全干燥，请将其再次翻过来再放回烤箱30分钟。 保持翻转过来，每半小时检查一次干燥。
存放蘑菇
干蘑菇存放在有盖玻璃罐中时，可以保持良好状态。 将干蘑菇完全冷却后，再将其转移到罐子中，并盖紧盖子。 在罐子上标出蘑菇的种类和干燥日期。 将罐子存放在远离阳光直射的地方，并确保在一年内使用。
给干蘑菇补水
要使用脱水蘑菇，请放入耐热碗中，并用开水盖上。 让他们浸泡20至30分钟。 沥干水分，然后像重新食用蘑菇一样使用补水的蘑菇。 保留浸泡液，因为它会给汤料和调味料带来浓郁的风味。
