云杉吃/维多利亚·海德
我们都知道鱼对我们有好处。 鱼中的脂肪（尤其是鲑鱼，金枪鱼和鲭鱼等脂肪鱼）被认为有助于预防心脏病，甚至可以帮助预防老年痴呆症和中风。 但似乎很多人都害怕在家中煮鱼。 美国人每年每人仅吃15磅鱼，我们在餐馆吃的鱼比在家吃的鱼多两倍。 购买，储存和烹饪鱼并不难，只需要一点知识即可。 按照以下提示选择和烹饪鱼片和牛排，您将在自己的厨房中更频繁地准备鱼。
购买提示
选择最新鲜的鱼时，您需要用鼻子和眼睛。 鲜鱼闻起来很甜-您应该感觉自己正站在海洋的边缘，呼吸着大海的气味。 任何腥味或浓烈的味道都意味着鱼已经过了盛期，因此请勿购买。 不要害羞-在将鱼放入购物车之前先闻一闻。
然后看看。 整条鱼看起来应该像是刚刚从水中拉出来的-明亮的眼睛和坚硬的肉是新鲜的标志。 鱼片或牛排应牢固，光亮，无褐色斑点或变色。
存储
除非您住在可靠的新鲜捕捞鱼类供应海岸附近，否则您购买的大多数鱼类将以冷冻或先前冷冻的方式出售。 保持冷冻，直到您准备煮熟为止。 可以在冰箱，冷自来水或微波炉中解冻鱼。 解冻后一定要煮熟。 如果您很幸运地获得了新鲜的鱼，应该将其在冰箱中保存一两天，因为它很容易腐烂。 如果您需要保持更长的时间，将鱼用冷冻纸包好，放在密封良好的塑料袋中，然后冷冻。
烹饪技巧
有几种常见的烹饪方法，但是无论您选择哪种方法，都有一个要记住的重要要点-任其独自食用！ 当您将鱼放在平底锅或烤架上时，请使其在不受干扰的情况下煮两到四分钟，然后再触摸。 这条鱼会结成漂亮的外壳，准备转弯时会完美释放。 如果尝试过早翻转或移动它，鱼将粘在平底锅或烤炉格栅上，一团糟。
腌制鱼会增加肉的风味和水分，但是任何腌制都应简短。 如果鱼肉在酸性成分中停留超过30分钟（例如蜜桔鱼片配方中的腌泡汁），那么酸将开始使精致的蛋白质变性，煮熟后会有糊状的鱼。 鲑鱼和金枪鱼甚至更丰富的肉只能腌制一个小时左右。
那骨头呢 许多鱼，包括鳟鱼和鲑鱼，都有双肋骨笼，所以鱼片可能有细的针骨。 您可以通过用手指压肉并用镊子去除骨头来去除它们。 可以购买没有针骨的这些鱼片，但它们通常要贵得多。
烤架
石斑鱼，鲑鱼，金枪鱼，箭鱼和鲨鱼等结实而又肥腻的鱼可以烧烤得很漂亮。 在添加鱼之前，请确保您的烤架非常干净，并轻轻上油。 将鱼放在烤架上后，放开直到放倒为止。
对于更精致的鱼片，烧烤篮将使烧烤变得更加容易。 只要确保完成后尽快将鱼从篮子中移出，以免粘住就可以了。 您也可以在烤架上放一层重型锡纸，然后在上面烤鱼。 不要在煮鱼的时候盖住烤架，因为盖会把太多的烟尘和鱼肉留在海外。
烤
烤鱼真的很美味，尤其是如果您在烹饪前将鱼调味好。 在添加鱼之前，请确保对肉鸡进行预热，并确保鱼与肉鸡之间的距离为四到六英寸。 仔细观察以确保鱼没有褐变过多。 可能不需要翻转更薄的鱼片（1/2英寸），但是在烹饪时间中途应该小心地将较厚的鱼片（1英寸）翻转。 芥末酱油烤鱼是一个简单的食谱，但是黄油，芥末酱和柠檬汁的组合可以制作出精美的菜肴。 烤箭鱼牛排配黄油和辣椒粉也是一种美味的食谱。
烘培
烘烤是煮鱼最简单的方法之一。 只需按照食谱说明进行烹饪，覆盖和站立时间即可。 帕玛森，香草和奶油烤黑线鳕是一道简单的菜，上面放有大蒜面包屑的浅白色鱼，蘑菇酱鱼片几乎可以与任何鱼片一起尝试-奶油蘑菇酱增加了风味和水分。
焙烧
在较高的烤箱温度下烘烤实际上会浓缩鱼的风味，并帮助表面的糖焦糖化，从而获得卓越的风味。 烧烤实质上是在高于400 F的温度下进行的烘烤。您可以在烧烤之前用几乎任何喜欢的东西调味鱼，例如辣椒粉和小茴香，它们在烤三文鱼柳上很有效。
炒
只用一点橄榄油，并确保将锅预热，这就是完美炒出一条鱼的两个技巧。 另外，请记住让鱼不受干扰地煮两到三分钟，以形成很好的外壳。 确保不要将鱼拥挤在锅中-分批煮，而不是尝试一次全部放入。
炒薄的鱼片的最佳方法是用中高温煮两到三分钟，然后转一会再煮一两分钟，然后从锅中取出锅，让剩余的热量煮熟鱼。 在第一侧上煮厚的鱼片五到六分钟，然后将热量降低至中度，再煮四到五分钟。
煎炸
通常将炸鱼打成糊状，然后将其轻轻倒入375 F油中，每边煮约4分钟，然后小心地翻一下。 油炸时，保持油温对于获得酥脆的外表至关重要。 每英寸厚度的鱼通常要煮10分钟。 为了确保不会煮熟，请在7至8分钟后开始检查鱼。
蒸是不适用此规则的一种方法-如果您蒸鱼，请从大约7分钟开始检查煮熟程度。 确保锅不拥挤是控制温度的一种方法。
蒸
如果您喜欢这种蒸鱼的方法，竹蒸笼是一项巨大的投资。 要蒸鱼，可将水或高汤放入大锅中，然后加入调味料-从柠檬到生姜的任何食物都可以。 将液体煮至沸腾，将鱼放入蒸锅中，然后放在沸腾的水上。 不要让液体沸腾； 这将使鱼煮得太快，导致其在数秒内过熟。
偷猎
传统上，鱼是在称为宫廷肉汤的调味液中煮制的，但是几乎任何芳香的香草或蔬菜都可以用于煮制液中。 偷猎有一个重要规则：不要让水沸腾！ 液体应仅煮沸。 如果水沸腾了，鱼的外部将迅速煮熟。
恩帕皮洛特
用羊皮纸或箔纸包裹的鱼是从鱼中获得最佳效果的绝妙方法。 小包保持水分，集中风味，并保护细嫩的肉。 仔细遵循折叠和烹饪说明。 小包可以在烤箱或烤架上烹饪。
微波
只要您遵循一些规则，微波炉就能很好地煮鱼。 首先，请确保在烹饪时间中途旋转鱼，以使鱼均匀烹饪。 如果鱼片的厚度不均匀，则将较薄的部分彼此对折，这样鱼的厚度就大致相同。 站立时间非常重要-放下盘子，让食物完成烹饪。
慢煮
您可能没有想到在煮鱼时使用缸锅，但实际上有一些成功的食谱。 大多数人都要求在烹饪时间快结束时添加鱼，因为在高温下，一英寸的鱼将在大约半小时内烹饪。 在锅或慢炖锅中煮鱼时，请务必遵循食谱说明。 低温，潮湿和缓慢的热量非常适合烹饪柔嫩，湿润且如此美味的鲑鱼，就像在这种炖锅中加入焦糖洋葱和胡萝卜的鲑鱼一样。 而且，当然，我们都熟悉使用慢炖锅煮汤的原因，那么为什么不煮鱼呢？
不要煮过头！
由于鱼的结缔组织和脂肪很少，因此煮熟时非常细腻。 可靠的煮熟度测试是检查鱼片是否剥落。 轻轻地将叉子或刀子插入鱼的最厚部分，然后扭转。 肉应不透明并开始沿自然线分离。
完美煮熟的鱼和煮熟的鱼之间存在微妙的平衡。 每英寸厚度的鱼通常要煮10分钟。 为了确保不会煮熟，请在7至8分钟后开始检查鱼。 （蒸煮是不适用此规则的一种方法-如果蒸鱼，则应在大约7分钟后检查煮熟程度。）为达到最佳效果，将鱼煮至几乎煮熟，然后从烤箱，微波炉中取出锅，炉灶或烤架，静置几分钟以完成烹饪。 从热源中取出锅时，锅将保持热量，继续煮鱼几分钟。
某些鱼类，特别是金枪鱼和鲑鱼，可以中度食用，这意味着内部仍然坚硬而不成片。 选择完全基于个人喜好。
最好的鱼食谱
借助您所学到的所有知识和烹饪技巧，您将很快掌握烹饪鱼的艺术。 因此，也许可以尝试一些不同的食谱，例如柠檬鲑鱼面食，这是一道简单的菜，柠檬，韭菜，甜椒和莳萝杂草都可以使调味料变味。 或烤鱼三明治，培根和浓郁的芥末酱，完美烹制的鱼。 不能油炸吗？ 尝试在烤鱼片上涂上玉米片屑，使面包皮酥脆。 他们与自制的塔塔酱很美味。
