乔恩·博伊斯/盖蒂图片社
许多食谱要求在煮茄子之前先加盐和冲洗茄子，以消除茄子的苦味。 可以改用盐腌，它具有帮助茄子在煮熟时保持其形状的附加优点，无论您的食谱需要烘烤，煎炸还是烧烤。
这种将切片或切碎的茄子浸泡在盐水中的技术在制作烤茄子时特别有用。 您可以使用此方法将茄子卤水用于任何食谱（无论是否需要腌制）。 您需要的只是盐，水和一个大碗。
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盐渍说明
- 在一个大碗里倒入1汤匙盐和约1/2杯热水。 搅拌直至盐完全溶解，然后在碗中加入约2夸脱的冷水。 水的味道应该和海洋一样咸，把茄子切成食谱所需的大小和形状。 将碎片浸入盐水中。 用倒置的盘子或锅盖称重茄子，使其完全浸没在水中，让茄子在盐水中静置至少30分钟至1小时，然后排干茄子并拍打使其干燥。清洁厨房毛巾或纸巾层。
茄子用盐水腌干后，即可继续选择食谱。 确实，唯一不加盐水的茄子是当您希望在烹饪过程中将其弄碎时，例如在茄子蘸料或茄子汤中，或者在烧烤整个茄子以使其分解成天然泥时。
