光盘/盖蒂图片社
- 总计：60分钟
- 准备时间：60分钟
- 烹调：0分钟
- 产量：4份
使用此易于遵循的食谱从头开始制作意大利辣香肠。 就像任何喜欢意大利辣香肠比萨饼或在其色拉或三明治中喜欢意大利辣香肠口味的人一样，您可能会对这种香肠的制作方式感到好奇。
首先，香肠香肠是用猪肉或牛肉制成的。 此外，它需要悬挂至少六周才能治愈，因此您不能在最后一刻简单地搅拌这种食物。 它要求您提前计划，但最终结果非常值得！ 您不仅会吃到美味的意大利辣香肠，而且，作为自制的香肠制作者，您还将拥有对大多数人来说都是神秘的烹饪技巧。
此食谱出现在“家庭香肠制作”一书中 由Charles G. Reavis（楼层书籍）授权转载。
配料
- 1磅
预冷冻或认证的猪屁股，切块，包括脂肪
- 3磅
瘦牛肉夹头，圆形或小腿，切丁
- 5汤匙盐
- 1汤匙糖
- 2汤匙辣椒
- 3汤匙甜辣椒粉
- 1汤匙
茴香种子，压碎
- 1茶匙大蒜（切碎）
- 1杯干红葡萄酒
- 1/2茶匙抗坏血酸
- 1茶匙硝石
做到的步骤
对于香肠混合
将猪肉和牛肉分别通过粗盘磨碎。
将肉与盐，糖，辣椒，辣椒，辣椒粉，茴香籽，大蒜，红酒，抗坏血酸和硝石混合在一起。
将混合物在大锅中摊开，用蜡纸松散覆盖，然后在冰箱中固化24小时。
准备外壳（请参阅以下说明）。 将香肠塞入肠衣，然后拧成10英寸的链环。 使用棉线将两个单独的结绑在每隔一个链结之间，一个结在填充套管的开头，另一个结在填充套管的末端。 在双结之间切。
意大利辣香肠被绑在每对中间的绳子挂着。 将意大利辣味香肠悬挂晾干六至八周。 香肠一旦干燥，将在冰箱中保存，包装几个月。
对于套管
剪下大约四英尺的套管。 （多于少总比好，因为任何多余的都可以用盐重新包装，以后再使用。）
用凉水冲洗外壳，以除去粘附在其上的盐。
将其放入一碗凉水中，使其浸泡约30分钟。 等待外壳浸透。
浸泡后，用冷水冲洗外壳。 将外壳的一端滑过水龙头喷嘴。 将外壳牢牢地握在喷嘴上，然后先轻轻地打开冷水，然后再用力打开。 这将冲洗掉机壳中的所有盐分并查明任何破裂。 如果发现断裂，只需剪掉一小部分套管即可。
将肠衣放在一碗水中，并加入一滴白醋。 （每杯水一汤匙醋就足够了。醋可以使肠衣变软并使肠衣变得更透明，从而使香肠看起来更好。）
在准备使用之前，请将肠衣放在水醋溶液中。 冲洗干净并沥干后再塞入。
小费
- 意大利辣香肠有不同的尺寸，最常见的直径约为一英寸。 一些商业包装商提供的“比萨饼意大利辣香肠”，大约是普通意大利辣香肠直径的两倍，并且不那么干。 该品种可以更好地承受烘焙比萨饼的高温。 如果您打算将意大利辣香肠主要用作披萨馅料，则可能需要尝试干燥时间以获得最佳效果。
预防旋毛虫病
如果要处理香肠，则应采取措施以防止旋毛虫病。 美国每年报告几例这种疾病。 它是由寄生的round虫，旋毛虫或旋毛虫引起的。 如果猪肉未经加工或食用，这种蠕虫就会在人类的猪肉和熊肉中发现。 三角龙在人的肠道中成熟，通常会被人体的防御系统杀死。 但是，有些可以以囊肿的形式在各种肌肉中存活数年。
旋毛虫病对于家用香肠制造商来说不是问题。 对于不用于香肠的新鲜猪肉，只需要将肉煮到内部温度为137F。将猪肉原味食用，就像在干香肠中一样，可以将其冷冻至- 200 F在-100 F下持续6至12天（或在5 F下20至30天持续10至20天）。
准备猪肉干香肠时，需要使用精确的冰箱温度计。 切记切勿品尝生猪肉或香肠样品（如果其中包含生猪肉）。
食谱标签：
- 番茄酱
- 披萨面团
- 意大利辣香肠
- 开胃菜
