艾伦·菲舍勒（Alan Fishleder）/盖蒂图片社
- 总计：30分钟
- 准备时间：30分钟
- 烹调：0分钟
- 产量：1压榨（4-6份）
在意大利， soppressata （意为 `` 压低''）一词可以指几种不同类型的香肠。 例如，在巴西利卡塔（Basilicata），索普pressata是干腌香肠，屠夫只使用最好的猪肉块。 另一方面，在托斯卡纳，Soppressata是一个大的未固化的香肠：猪的不可用部分被煮成可口的混合物，然后塞入香肠肠衣中。
也许最流行的一种美式浓香是维琴察（Vicenza）的 浓香浓香 。 这种干腌的萨拉米香肠呈圆形，具有独特的草本风味，并带有淡淡的大蒜和迷迭香味。 真正的浓缩咖啡只能来自某些意大利北部的猪，体重超过287磅。 虽然您当地的肉店可能不出售这种美味佳肴，但您可以将这种美味的香肠配普通猪肉制成。
大多数人选择用中号的猪middle，牛肉中，或直径在1.5到3英寸之间的胶原蛋白肠衣制作美式浓咖啡。 可以随意尝试不同类型和尺寸的香肠肠衣-如果您不能在当地的专业市场或肉店购买，您会在网上找到很多选择。 与典型的商店出售的萨拉米香肠不同，Soppressata应该含有大量明显的脂肪和肉块-确保使用粗磨设置 在绞肉机上。
一旦您和您的朋友吞噬了美国浓咖啡，就继续吃自制的香肠或熏培根。
配料
- 黑胡椒粉，调味
- 丁香，品尝
- 6 1/2磅猪肉，腰肉或其他瘦肉
- 1磅猪油
- 1磅猪肉面
- 盐6汤匙，分开
- 1/2杯格拉巴酒
- 香肠肠衣
- 2汤匙醋
- 现磨黑胡椒，调味
- 佩克立诺奶酪，新鲜山羊奶酪或任何补充奶酪可供食用（可选）
做到的步骤
收集成分。
将研钵和丁香与研钵，杵或香料研磨器一起研磨。
清洁猪肉，修剪肌腱和刺骨。
将猪肉，猪油和猪肉切碎，直到混合物适合绞肉机。
将肉通过绞肉机放入大碗中。
在碎肉中加入丁香和胡椒粉，以及4汤匙盐。 混合以确保均匀分布。
添加格拉巴酒。
用醋洗净肠衣。
将剩余的盐和现磨的黑胡椒粉放入一个小碗中。 彻底干燥外壳，然后用盐和胡椒粉混合物擦拭。 甩掉多余的东西。
使用香肠填充器填充肠衣，向下压以排出空气。
拧紧肠衣的两端，并用细绳将香肠绑起来。
在温暖的地方悬挂两到三天，然后在凉爽，干燥，通风良好的地方悬挂两个月，那里温度徘徊在60华氏度左右，湿度在60％到70％之间。
当失去重量的30％时，即食即食。
切成薄片，放在熟食店板上。
搭配各种美味的奶酪一起享用-佩克立诺干酪和新鲜的山羊奶酪通常与Soppressata搭配得很好。
食品安全和香肠制作
由于腌制的香肠是用经过腌制和风干数周或数月的生肉制成的，因此您必须确保将香肠挂在合适的凉爽通风处。 如果温度明显偏离60 F，湿度偏离60％至70％，则您有吃被污染香肠的风险。 盐，空气和时间都可以“煮”肉。
食谱标签：
- 猪肉
- 开胃菜
- 义大利文
- 野餐
