云杉
- 总计：105分钟
- 准备时间：60分钟
- 做饭：45分钟
- 产量：6份
黄油鸡于1950年代在德里Moti Mahal酒店的厨房里出生。 如今，它已成为全世界印度最著名的食品之一。
世界各地的许多餐馆都有完全不真实的版本。 因此，在学习正宗的黄油鸡的外观和口味之前，应该知道它 不 应该是什么样的-甜的，富含食用色素的，充满葡萄干或番茄酱的。
黄油鸡是北印度产的，确切地说是旁遮普邦。 它从浓郁的番茄，酸奶和烟熏的 卡苏里·梅西 （干胡芦巴）中加入了肉汁，获得了可爱而独特的风味。 可以根据自己的喜好将其制成高温或中性，因此适合大多数口味。 也常被称为 murg makhani ，黄油鸡肉与kaali daal（黑扁豆），naan（大面包）和绿色沙拉的味道非常好。
这道黄油鸡肉食谱是真的。 如果感觉原料清单很详尽，请不要让它阻止您-它们都是印度烹饪中常用的原料。 我们建议从头开始制作香料粉（如配方所示），因为这将为您带来最佳效果。
配料
- 对于第一个腌料
- 2 1/4磅去骨鸡（去皮）
- 1石灰（或柠檬汁）
- 盐（调味）
- 1茶匙红辣椒粉（根据您的口味调整）
- 对于第二腌料
- 1杯新鲜的不加糖的酸奶（一定不要变酸）
- 2茶匙香菜
- 1茶匙孜然粉
- 1/4茶匙姜黄粉
- 为了做饭
- 3汤匙植物油（或低芥酸菜子或向日葵食用油）
- 2个洋葱（切碎）
- 2茶匙大蒜酱
- 1茶匙姜酱
- 1个（14盎司）可以切碎的西红柿（在食品加工机中磨成光滑的糊状）
- 2杯鸡汤
- 2汤匙kasuri methi（胡芦巴干叶）
- 3汤匙黄油
- 装饰：香菜（香菜）叶
- 对于香料粉
- 6瓣
- 8至10粒花椒
- 1英寸肉桂棒
- 2月桂叶
- 8至10个杏仁
- 种子从3到4荚豆蔻
做到的步骤
第一次腌制鸡肉
将鸡肉，酸橙汁，盐和红辣椒粉混合在一个大的非金属碗中。
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盖上盖子并腌制1小时。
做香料粉
用中火加热平底锅或烤锅，然后轻轻地烘烤（经常搅拌）丁香，花椒，肉桂，月桂叶和杏仁，直到它们稍微变黑。 冷却并加入小豆蔻种子。
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现在，在干净，干燥的咖啡研磨机中研磨成粗粉。
第二次腌制鸡肉
将酸奶，香料粉（来自上一步骤），香菜末，小茴香和姜黄混合，然后将它们添加到腌制的鸡肉中。
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盖上盖子，再腌1个小时。
煮鸡
用中火在深锅中加热油。 趁热加入洋葱。 煎至浅金棕色，然后加入姜和大蒜酱。 再煎一分钟。
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加入鸡肉（保留腌料），炸至鸡肉不透明，肉色由粉红色变为白色。
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现在，将碎西红柿，鸡汤，kasuri methi和保留的酸奶香料腌料加入鸡中。
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煮至鸡肉变软，肉汁减至原来的一半。
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将黄油在另一个小锅中融化，然后倒在鸡肉上。
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用香菜叶装饰，并与naan和kaali daal一起食用。
配方变化
- 对于正宗的煤制风味：黄油鸡煮熟时，用铝箔制成一个小碗形状，然后将其放在黄油鸡的上面（这样它就“漂浮”了）。 将木炭块在明火上加热至炽热，然后将木炭轻轻放入铝箔碗中。 立即盖上盘子。 食用前将盖子取下，丢弃铝箔碗和木炭即可食用。 鸡肉将散发烟熏味。
食谱标签：
- 黄油鸡
- 鸡主
- 午餐
- 印度人
