西红柿作为食物的历史

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Kohei Hara /数字视觉/盖蒂图片社

Tuh-MAY-toh或Tuh-MAH-to? 当这种神话般的营养水果被称为蔬菜时,发音并不重要。 很难相信如此广泛使用的食物曾经被视为致命的有毒物质。 全年都有新鲜和保存形式的产品供您使用,这种多功能“蔬菜”的用途不胜枚举。

番茄历史

法国植物学家Tournefort为 番茄 提供了拉丁植物名称 Lycopersicon esculentum 。 它被翻译为 “狼桃子”- 桃子是因为它圆而甜美,而狼则是因为被错误地认为是有毒的。 植物学家错误地将番茄拿来盖伦在其第三世纪的著作中提到的狼桃,即用可口的包装中的毒药用来消灭狼。

英语单词 tomato 来自西班牙单词 tomate ,派生自Nahuatl(阿兹台克语)单词 tomatl。 它最早出现在1595年的印刷品中。欧洲人怀疑西红柿明亮而有光泽,是致命的茄属植物的成员,西红柿被误认为是有毒的(尽管叶子有毒)。 原生版本很小,像樱桃番茄,很可能是黄色而不是红色。

番茄原产于南美西部和中美洲。 1519年,科尔特斯(Cortez)在蒙特祖玛(Montezuma)的花园中发现了西红柿,并将种子带回欧洲,在那里他们被种植作为观赏植物,但并未食用。

进入欧洲的第一个品种很可能是黄色,因为在西班牙和意大利,它们被称为 pomi d'oro, 意思是黄色的苹果。 意大利是第一个在南美以外拥抱和种植番茄的国家。

法国 人称 番茄为 pommes d'amour 或爱苹果,因为他们认为番茄具有刺激性的壮阳特性。

浓缩番茄汤的制作

1897年,汤品大亨约瑟夫·坎贝尔(Joseph Campbell)推出了浓缩番茄汤,此举使该公司走上了致富之路,并进一步向大众普及了番茄。

坎贝尔(Campbell)可能使番茄汤很受欢迎,但第一份食谱要归功于玛丽亚·帕洛亚(Maria Parloa),他在1872年出版的 《 阿普多尔 厨师手册》中 描述了她的番茄杂烩。

番茄的高酸含量使其成为罐头的主要候选食品,这是番茄在19世纪末比任何其他水果或蔬菜罐头最多的主要原因之一。