云杉吃/ Ulyana Verbytska
对于我们中的许多人来说，我们对中餐的首次介绍是通过在一家提供粤菜的餐厅就餐。 粤菜是美国最早出现的中国区域菜，这不足为奇。 毕竟，最初的中国移民主要是在1800年代在铁路上工作的广东人。 但是，粤菜与中国其他地区的烹饪风格又有什么不同呢？ 为什么使它成为中国的“高级美食”？
地理影响
说到配料，广东厨师很幸运地生活在雨水充沛，热带气候的地区。 广东省是一个主要的农业地区，而广州市（西部被称为广州）是位于珠江上的中国主要海港。 整个珠江三角洲到处都是茂盛的稻田。 整个地区还有几个养猪场和家禽场。
但是，广东话也很有创造力，很乐意在烹饪中加入非本地成分。 椰子奶，米粉和咖喱粉是泰国和印度菜的主食，出现在几种粤菜中。
新鲜是最好的
广东菜的特色是强调保持食物的天然风味。 一位广东厨师会认为，烹饪过高或调味太重的菜肴是最高级的烹饪罪。 在亚洲市场购物时，我想起了这一次。 供应商以展示鳕鱼的新鲜感而感到自豪-仅在三个小时前就被杀死-指出您仍然可以看到它的心脏在跳动。
北美粤菜
不幸的是，广东厨师很难在异国他乡生产自己的美食。 正如食谱作者艾琳·罗因非（Eileen Yin-Fei Lo）在一次采访中指出的那样，最早的移民是男性，他们来自一个传统上由妇女烹饪的社会。 此外，面对陌生的成分，他们进行的改编并不成功。
取消在油炸之前使蔬菜变白的步骤会导致蔬菜变湿，通过添加多余的玉米淀粉将其覆盖。 为了掩盖这道菜缺乏天然风味，他们用糖和酱油等调味料过度补偿。 美式广东菜诞生了。 当然，西方人逐渐对“中国垃圾食品”产生了偏爱这一事实无济于事。
主食
新鲜的鱼和贝类，大米，热带水果（如芒果和荔枝）以及各种各样的蔬菜都是现成的。 水稻是主食。 还种植了地瓜，芋头和小麦。 尽管在中国各地都使用water，但在南方更受欢迎。
除了海鲜外，广东饮食还包括牛肉鸡肉和猪肉（而西方版本通常与原始版本没有什么共同点，糖醋猪肉是一种正宗的粤菜）。
调味料和香料
没有一瓶用沸腾的牡蛎和调味料制成的牡蛎酱，广东话的厨房是不完整的。 （素食厨师可以使用蘑菇制成的素食版本）。 中国发酵的黑豆（也称为盐渍黑豆）和虾酱在广东烹饪中也很重要。 也可以使用将大豆酱和香料混合制成的海辛酱。
烹饪方法
在家里，蒸和炒是两种重要的粤菜烹饪技术。 鉴于粤菜强调新鲜感，因此热气腾腾是不足为奇的，因为它是最不侵入性的烹饪技术，也是最健康的烹饪技术。 至于炒菜，广东话是公认的专家。 粤菜厨师认为，每一个炒菜都必须散发 起锅中干草 或“锅中呼吸”的味道和香气。
除了炒和蒸之外，粤菜也以猪肉和鸭肉等烤肉而闻名。 叉烧包或装满烤肉的steam头是一种广受欢迎的粤式点心。
热门地区菜
蚝油牛肉是典型的广东菜，姜葱酱蒸鸡也是。 蒸鲈鱼，炒加鲁帕和龙虾粤菜都是广为人知的粤菜。 鱼翅汤是当地的美食。 用咖喱鸡，咖喱粉和蔬菜炖椰奶制成的咖喱鸡，展示了东南亚美食对中国烹饪的影响。 蔬菜菜肴反映了所提供食物的多样性和季节性。
除了新鲜度和品质外，在粤菜中，对食物和装饰品的艺术表现也很重要。
