玛丽哈厨房/盖蒂图片社
- 总计：2小时30分钟
- 准备时间：30分钟
- 做饭：2小时
- 产量：12杯
Aalsuppe有很多变种，其中一些甚至包含鳗鱼！ “ Aalsuppe”这个名字听起来并不牵强，但它来自Low German或“ Plattdeutsch”，“ allensrinkümmt”或“ alles hineinkommt”，意思是厨房里的所有东西都应该放入其中，剩菜汤，如果您愿意的话。现在，汉堡甚至对这种汤中的食材，特别是鳗鱼都有规定，因此没有游客对它的缺席感到失望。
汉堡Aalsuppe是酸甜汤，配以干李子和苹果块。 火腿汤是用火腿骨头以及新鲜（有时是熏制的）鳗鱼制成的。 此食谱改编自1879年的食谱。
配料
- 1磅梨
- 6至8盎司李子干
- 4至5盎司苹果干戒指
- 1/2芹菜根（或普通芹菜）
- 8盎司胡萝卜
- 1个韭菜
- 可选：1个小欧洲防风草
- 1根火腿骨（通常是从Katenschinken取出，还有一些肉）
- 可选：火腿上剩下的果皮（“ die Schwarte”）
- 8盎司豌豆（新鲜或冷冻）
- 1束美味
- 1束香菜
- 1束莳萝
- 1汤匙黄油
- 1汤匙面粉
- 盐调味
- 胡椒粉适量
- 肉豆蔻品尝
- 1磅准备好的鳗鱼
- 3/4杯白葡萄酒（干）
- 3汤匙糖
- 1汤匙醋
- 1月桂叶
- 装饰：香菜
做到的步骤
提前准备水果
将梨去皮，切成四半，去核。 将它们放在含糖量低的水中煮10至15分钟。 从液体中取出并冷却。 将它们与汤一起凉拌。
盖上干果，最常用的是李子和苹果，但也可以用热水软化，包括梨或杏片。
进餐前约2小时开始煮汤
将芹菜，欧洲防风草和胡萝卜洗净切丁。
将火腿骨放在一个大锅中，并盖上3夸脱的水。 烧开，降低温度并煮沸。 加入火腿皮，草药（放在顶部，待稍后去除）和芹菜，欧洲防风草和胡萝卜的果皮。
盖好锅，煮一小时左右。
去除肉汤中的脂肪，去除骨头并将肉汤过筛。 丢弃固体。
将剩余的肉从骨头上切下，切成小块。 将肉倒入汤中。 加入芹菜，芹菜，胡萝卜，欧洲防风草和豌豆，煮30分钟。
将干果及其浸泡水加到滤过的肉汤中。
将1汤匙软黄油与1汤匙面粉混合，以形成小球或团块。 搅拌入汤中使汤变浓。 让汤煮沸3分钟，使面粉失去有时的生味。 加入新鲜的肉豆蔻，盐和胡椒粉调味。
用糖和醋将汤调味并调味，使汤变酸甜（“süß-sauerabschmecken”）。 从几茶匙糖，一汤匙醋开始，然后从那里开始。
汤煮前准备鳗鱼
当汤第二次煮时（加入切成丁的蔬菜之后），取出干净的鳗鱼，切成1 1/2至2英寸的块。 您可以在商店里购买鱼片，自己去鱼片，或煮熟鳗鱼而骨头仍在里面。
将1夸脱的水和葡萄酒烧开，以减少热量。 将月桂叶，盐和一汤匙糖加入锅中。
加入鳗鱼并煮约20分钟（如果有鱼片则更少）。
取出鳗鱼，从骨头上取肉。 丢弃骨头和烹饪液。
将鳗鱼加到火腿汤中。
有些人喜欢在汤里加面粉饺子。 这些饺子在盐水中分别煮熟，然后在食用前加到汤中。
用切碎的香菜装饰。 将汤与法式长棍面包或其他硬皮面包一起食用。
提示
- 使用烟熏鳗鱼，无需事先烹饪。 您可以从德国的鱼贩那里购买熏制鱼，或尝试一些熏制鲑鱼或大比目鱼。 首选高脂鱼。有些人按此处所述将汤加稠，另一些则如肉汤透明。添加一些花园浆草（“ Sauerampfer”-带有酸味的大绿叶蔬菜），最后切成丝带，以备不时之需。绿色款待。 如果您没有浆草，您可能会倾向于添加唐莴苣或其他绿叶绿色;如果您不喜欢鱼或鳗鱼，则不添加它。 然后该汤变成“ Verlorene Aalsuppe”或失落的鳗鱼汤。 这样的味道也很好。这汤很极化。 您爱不爱。 要求第二碗的人卡在上面。
食谱标签：
- 豆子
- 晚餐
- 德语
- 冬季
