蒂姆·格雷厄姆/影碟/盖蒂图片社
火腿是家庭节日庆祝活动到简单的火腿和奶酪三明治等各种场合中最受欢迎的肉。 火腿的制作方式会影响您的使用方式。
各种火腿都是从猪的后腿开始烤制的。 这被称为新鲜火腿。 在准备之前，它与其他猪肉烘烤没有什么不同。 如何成为火腿是一个复杂的故事。 火腿有几种不同的制备方法。 它们可以老化，治愈，熏制或煮熟。
火腿肉
您在商店买到的火腿通常是湿的或盐水腌制的。 该过程包括向火腿中注入盐，糖，硝酸钠，异抗坏血酸钠，磷酸钠，氯化钾，水和/或调味剂的组合。 然后将火腿蒸煮到内部温度为150F。化学盐水和蒸煮的混合物将杀死细菌并产生火腿。
老火腿
今天，老化是一个不同的过程，并不一定需要盐水或烟雾。 火腿被挂在可以精确控制温度和湿度的特殊房间里。 火腿可能会花费长达五年的老化时间，并且会被覆盖在坚硬的模具外壳中。 当然，在吃之前先将其刮去并洗净。 听起来可能并不开胃，但是这些火腿通常价格很高。 老化是在大约75 F至95 F（25至35 C），湿度55％至65％的条件下进行至少45天。 良好的空气流通对于保持肉的表面干燥以减少霉菌生长是必要的。 这种火腿很贵，而且供应有限。
冷熏火腿
吸烟是抽烟的正确方法。 冷烟的温度远低于100 F（35 C），但更可能在60 F（15 C）左右，并且可以持续数天甚至数周。 由于温度如此之低，细菌受烟气中化学物质的控制和缓慢的干燥过程。 冷熏火腿确实需要盐腌制（通常在盐水中）以使细菌在整个腌制过程中得到控制。
通过这些过程的组合可以准备许多火腿。 定价高的Smithfield火腿使用上述所有方法来保存肉。 如果您想制作自己的史密斯菲尔德火腿，请从完全以花生为食的猪的后腿开始，在盐水混合物中加盐水一到两个月，抽烟一周，然后再放六个月大。 明白为什么要花这么多钱吗？
自制烟熏火腿
您不能将新鲜的火腿放到吸烟者中，并当作当晚晚餐的火腿。 它不会像您想到的那样成为火腿，它更像是熏猪肉的肩膀或南方风味的猪肉。 尽管这听起来可能很复杂，但是您可以通过预先计划来准备自己的腌制，老化和熏制的火腿。
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加热和服务火腿
有几种方法可以装饰准备好的火腿，从而增加风味并改善火腿的质量。 通常，在为正式聚会提供预制的火腿时，您将整个丁香推入十二个左右，顶部放上菠萝片，加上芥末酱上釉，然后在350 F（175 C）的烤箱中烤几个小时，具体取决于大小。 这会使火腿变热并增加一些风味，但是如果您真的想打扮火腿，可以在烤架上或在吸烟者中尝试，例如制作蜜糖熏火腿。
