肯尼·汉纳（Kenny Haner）/盖蒂图片社
当提到“碎牛肉”时，首先想到的是什么？ 如果您像大多数人一样，可能是汉堡包，丸子和肉饼。 难怪就数量而言，碎牛肉是大多数市场上销量最大的牛肉，但您可能会在精益和超精益混合物上浪费金钱。 长期以来，碎牛肉一直被认为是一种担架肉，比全切牛肉更容易在钱包里放。 也许由于这个原因，除了汉堡，肉饼和肉丸子以外，还有很多创造性的方法来使用碎牛肉，包括一些有趣的模拟美食食谱。
碎牛肉烹饪技巧
- 如果您在酱汁或砂锅中使用煮熟的碎牛肉末，可以通过在褐变后和添加到食谱之前冲洗来减少脂肪含量。 只需煮熟的肉直到煮熟，倒入水槽的漏勺中，然后用热水冲洗即可。 彻底排干水，并用纸巾擦干。 在普通碎牛肉上使用的这种方法可以将脂肪含量降低到较昂贵的瘦碎牛肉上。 尽管使用这种方法可以大大减少脂肪含量，但请注意味道会随脂肪一起流失，冷冻的碎牛肉可以从冷冻机转移到锅中，但是在大多数情况下不建议这样做。 冷冻使牛肉中的天然汁液变成冰晶。 如果您在冷冻时煮牛肉，很有可能会与脂肪一起流失多汁的味道。 取而代之的是，提前计划让肉在冰箱中缓慢融化，以使冰晶有时间融化并尽可能多地重新分布到组织中。要在以肉为重点的食谱中获得最佳效果，请尝试使用新鲜的碎牛肉。 如果将碎牛肉用于砂锅或沙司中，则使用冷冻肉时可能不会发现任何风味差异。烹饪碎牛肉时，与普通碎牛肉相比，使用瘦肉混合料的收缩率较小。 脂肪使脂肪减少。 精炼掺合物的脂肪较少，因此收缩率较小。通常，烹饪温度越高，收缩率越大，因此应在适中的温度下而不是在高温下烹饪碎牛肉。 过度蒸煮会导致汁液蒸发而产生干燥，无味的结果。为避免碎牛肉粘在手上，请在处理肉类以制成汉堡或丸子之前将其浸入冷水中。 制作肉饼时不要过度处理肉。 保持轻度接触，不要过度紧凑，将汉堡肉饼制成所需的厚度，然后用拇指在中心深陷。 随着肉的煮熟和膨胀，凹陷会消失，使您的汉堡不会在中心膨胀成飞碟形状，切勿在烹饪时使用铲子向下压汉堡肉饼。 您将挤出所有果汁和风味。 用叉子在汉堡上戳孔也会造成水分和风味的损失。 用抹刀或钳子转动它们。在添加汉堡之前，请确保平底锅或烧烤炉的火很热。 这有助于将表面烧焦并密封在汁液中。大多数汉堡都不需要涂油脂的锅，但是，超瘦的汉堡可能会粘稠而不加润滑。 一些厨师建议在锅上撒些盐以防止瘦肉粘住，用干净的手挖入将调味料混入碎牛肉中没什么问题，但不要过量。 双手的热量和混合的摩擦会分解想要保留下来的多脂脂肪，从而获得多汁的结果。 过度工作的碎牛肉会使其变成无味的糊状。我们的食谱精选包括碎牛肉食谱，这些食谱比标准的汉堡砂锅菜要少一些，但您仍然会发现许多老旧的食谱。 您可以在大多数食谱中用碎牛肉，羊肉，猪肉，鸡肉，火鸡或香肠替代不同的口味。由于家禽的口味较温和，因此用碎禽肉代替碎牛肉时，添加的调味料要比食谱中要求的略多。 由于质地不同，使用地面家禽时，您可能还需要将添加的液体减少一到两汤匙。
