云杉
在英国，每天以多种方式吃掉数百万个香肠-烤，炸，烤，烧烤，调味酱汁，肉汁，土豆泥，香肠和土豆泥，三明治，作为英式全套早餐的一部分，和更多。
插图：艾米丽·门多萨（Emily Mendoza）。 ©云杉，2019
什么使好香肠？
优质的英国香肠应至少制成70％的优质肉，通常是牛肉或猪肉，或两者混合。 剩余的内容是调味料，面包屑和脂肪（是的，脂肪）。 在整个英国，有很多区域性香肠品种，这些只是最容易发现的几种：
- 坎伯兰香肠 ：这是一种很容易辨认的笨重的香肠，因为它呈连续螺旋状，通常按长度而不是按重量购买。 配上胡椒香料，这是一种美味的香肠，是一个极好的选择。 格洛斯特香肠 ：顾名思义，它是用格洛斯特老猪肉制成的，佐以鼠尾草的味道。 林肯郡香肠 ：全是香肠和肉类，常带有鼠尾草，有时还有百里香。 曼彻斯特香肠 ：这种特制香肠包含丁香，生姜，肉豆蔻，梅斯和白胡椒。 马里波恩香肠 ：在这种传统的伦敦屠夫香肠中要搭配钉头锤，鼠尾草和生姜。 牛津香肠 ：带有鼠尾草，淡墨角兰，柠檬，猪肉和小牛肉的美味，这是一种非常精致的香肠。 猪肉和苹果香肠 ：这种猪肉香肠中的苹果可以在混合汁中使用苹果酒，从而创造出可爱的湿香肠，在西方国家备受喜爱。 方形切片香肠 ：也称为Lorne，由猪肉和牛肉的混合物制成。 方便地，这种香肠可以很好地放在三明治中，并且经常在早餐盘上找到。 萨福克香肠 ：这种粗香肠类似于林肯郡。 番茄香肠 ：其独特的红色和淡淡的番茄风味，一直是孩子们的最爱。 约克郡香肠 ：预计会加一点辣椒，还有一小撮肉豆蔻，白胡椒和梅斯。
哪里可以买到英国香肠
如果可能的话，请从当地的屠夫那里购买香肠，最好是从那里购买香肠，因为它们是定期生产的，并且需要少量用于批量生产的防腐剂。 在本地购买香肠意味着您在质量上有更好的发言权，并且可以根据自己的喜好要求特定的成分。 如果您居住在英国以外，许多在线公司都会出售正宗的英国香肠。
如何煮香肠
由于香肠用途广泛，因此有许多烹饪方法。 烘烤，烧烤，水煮-但无论选择哪种方式，都请慢慢煮。 如果煮得太快，它们不仅会破裂，而且在煮熟中间之前皮肤也会燃烧。
为什么香肠被称为香肠
如上所述，在烹饪香肠时，必须缓慢煮熟，否则它们会破裂。 因此，有个名字叫bangers（香肠），即香肠在炸得太快时爆裂的习惯。
