无麸质薄煎饼配酸奶油和鱼子酱。 盖蒂图片社2014
- 总计：25分钟
- 准备时间：10分钟
- 做饭：15分钟
- 产量：28迷你/ 14 3英寸（14-28球）
Blini是斯拉夫语的太阳象征。 这是有道理的-但薄煎饼的真正含义是传统的地上荞麦煎饼。 我们的无麸质俄式薄饼是改编自食谱中的“ Cook's Illustrated –最佳国际食谱 ”中的“ 荞麦煎饼”（Blinis） 配方。
根据Cook的Illustrated（CI）食谱编辑人员的说法，与需要活性酵母的传统俄式薄饼食谱相比，他们的目标是创建一种耗时更少的食谱。 他们还希望比传统的酸薄饼更甜。 到目前为止，我喜欢他们的计划。 而且，如果像我一样，您是 Cook的Illustrated 的粉丝，您将欣赏他们配方开发的参数。 多么有才华的团队。
如前所述，当俄罗斯厨师无法使用荞麦粉时，他们使用小麦粉制备薄饼。 考虑到这一点， CI 配方开发人员在其薄饼配方中使用了一半的荞麦粉和一半的通用面粉。 我们采用了类似的做法，只是用我们最喜欢的无麸质通用面粉混合物之一代替了 CI ecipe中要求的小麦。 我们还减少了原始配方中要求的液体，以使无麸质面粉混合物达到正确的面糊稠度。
所以在这里。 我们非常简单，美味的无麸质经典俄罗斯薄饼。 他们制作了精美的早餐煎饼或制成了银元大小，是鱼子酱开胃菜的理想基础。
为了获得最佳效果，请使用磅秤在食谱中称量面粉。
配料
- 2.5盎司荞麦粉（约1/2杯）
- 2.5盎司无麸质通用面粉（约1/2杯）
- 1汤匙糖（有机甘蔗）
- 1/2茶匙海盐
- 1/2茶匙无麸质发酵粉
- 1/4茶匙小苏打
- 1/4茶匙瓜尔豆胶（仅当您的无麸质面粉混合物不含树胶时才使用。我们认为瓜尔豆胶可使无麸质薄煎饼比黄原胶更轻，更蓬松）
- 1杯酪乳（或1汤匙苹果醋和足够的全脂牛奶，总计1杯液体）
- 1个大鸡蛋
- 2汤匙黄油（融化和冷却，再加更多煎锅黄油）
做到的步骤
将干成分放入碗中，搅拌均匀。
将鸡蛋打碎入碗中。 拂。 加入酪乳和融化的黄油。 拂。 加入干成分，搅拌直至光滑。 静置5分钟，使液体吸收到干燥成分中。
用中火加热沉锅。 用椰子油或您最喜欢的油轻轻地油底锅。
对于开胃菜式薄饼：当锅热时，用汤匙将面糊倒入锅中。 当表面有多个小孔时，翻转。 煮至两面都变成金黄色。 继续直到所有面糊用完。
对于早餐大小的薄煎饼薄煎饼：当锅热时，将1盎司（2大汤匙）的面糊倒入锅中。 如上所述继续。
要制作鱼子酱，请在每个冷却的blini上撒上一团酸奶和一小勺您最喜欢的鱼子酱。
食谱标签：
- 不含麸质
- 早餐
- 美国的
- 新年
