盖蒂图片社/木星图片/照相馆
- 总计：3小时25分钟
- 准备时间：25分钟
- 做饭：3小时
- 产量：4-6份
这种用于德国红烧猪肉和白菜的配方，或德语中的 Geschmortes Schweinefleisch Und Kohl的 配方，是我在没有任何成分的那天 改用 传统的德国 Eisbein mit sauerkraut（盐腌猪肘 或飞节）的方法。
取而代之的是，我在一块用干白葡萄酒和醋拌上的绿色卷心菜上炖了一块大理石花纹的新鲜猪肚（可以用猪肩代替）。 在这里，绿色卷心菜像红色卷心菜一样被炖，略带酸味的烹饪液使其像酸菜，但是盐少得多。 这是 Hausmannskost （家庭烹饪）或家庭丰盛舒适食品的一个很好的例子。
配料
- 1汤匙食用油
- 1汤匙黄油
- 1大洋葱（切丁）
- 1磅白菜（绿色，切成薄片）
- 1月桂叶
- 3杜松子
- 3瓣（整个）
- 10个花椒
- 1茶匙盐
- 1汤匙苹果醋
- 2杯白葡萄酒（干）
- 2至3磅猪肚（或新鲜的猪肩）
- 可选：酸奶油
- 可选：德国芥末酱
做到的步骤
在4至6夸脱的荷兰烤箱中加热1汤匙油和1汤匙黄油。 加入切成丁的洋葱，炒至半透明，然后加入切成薄片的白菜，搅拌至脂肪覆盖。
在粗棉布正方形的中间放置1个月桂叶，3个杜松子，3个完整的丁香和10个干胡椒。 用屠夫的细绳将其捆成一捆，放在白菜上（如果您不介意的话，将它们扔散）。
加入1茶匙盐，1汤匙苹果醋和2杯干白葡萄酒，煮沸。
将猪肉放在白菜上，盖紧盖子，减少热量。
慢火煮三个小时，或直到肉变软且容易切块。
将肉切成盘子，并保持温暖。
要完成白菜，您有几种选择。 您可能想要煮沸液体，然后通过将1至2汤匙面粉和一部分液体制成浆状并使其稠化来使其变稠。 另一种选择是在白菜中加入几汤匙酸奶油（之后不要煮沸）。
加入盐，胡椒粉，芥末酱和少许糖调味。
将猪肉和白菜与土豆泥一起煮成糊状或煮熟，然后将新鲜的豌豆捣碎（不加薄荷）。
食谱标签：
- 卷心菜
- 晚餐
- 德语
- 家庭晚餐
