MmeEmil /盖蒂图片社
Spargelanbau 是“芦笋栽培”的德语表达。 Spargel （也称为漂白芦笋Bleichspargel）是德语中的“白芦笋”。 绿芦笋被称为 Grünspargel 或 grünerSpargel ，在德国很难找到。
芦笋 L.是分类科 天门冬科中 栽培植物的食用芽，有300多种。 它与百合 科 （ 百合科 ）密切相关。 芦笋芽是在春季初从地下根茎（一种茎干）中产生的。 由于该植物是多年生植物，因此芦笋是市场上最早的新鲜蔬菜之一。
绿芦笋和白芦笋是同一物种，但近两千年来的农作物育种产生了具有不同生长特性的“品种”和杂种。 这就是为什么不能让白芦笋从污垢中生长出来而成功地将其变成绿芦笋的原因。
芦笋在干燥的气候中生长，喜欢沙质，排水良好的土壤。 知道嫩芽包含高达95％的水真是太神奇了！ 芦笋的热量非常低，含有多种维生素和矿物质，但绿芦笋比白芦笋具有更多的营养成分。
芦笋疯狂
在德国，今年的第一批芦笋收获被称为 Spargelzeit ，引起了节日，竞赛和一般疯狂的疯狂。 计划四月前往德国亲身体验。
白芦笋
Backlim，Boonlim，Ravel和Braunschweig已为浓密的芽苗，闭合的头和温和的，无苦味的品种而繁殖。 每年4月至6月24日在德国收获白芦笋。 农夫在根茎上堆起沙子和堆肥，以在芽生长时对芽进行漂白。 在温暖的天气下，芦笋笋每天可以长2至3英寸。
绿芦笋
Reading，Giant，Palmetto或Martha Washington的花青素含量较低（紫色色素），可减少苦味。 它们不像白色品种那么厚或木质，也不必去皮。
紫芦笋
紫芦笋在法国等一些国家广受欢迎，在德国被认为不如白芦笋。 当白色芦笋穿透污垢外壳并在其上发出光亮时，就会形成颜色。
紫芦笋
紫罗兰色和紫色百香果为坚果味而生，比绿芦笋多含20％的糖和更少的纤维。 这是一个新品种，在商店中很少见到。
白芦笋如何种植
白芦笋的生长是一个密集的过程，直到首次收获至少需要三年。 砧木（它们是根茎，但通常称为根）是在初冬开始的，允许植物生长和开花两年。 第三年，农民在砧木上堆起沙子和堆肥，希望有一个温暖的春天。
收割期间，工人每天早晨出去之前，要挖一个小孔，用锋利的刀子刺入污垢，对准芽的底部，小心地拔出芽并用泥刀将沙子填满孔，以捡芦笋。 。 机械化没有用，因为断了的芦笋芽几乎没有价值。
芦笋品质
德国已将芦笋分为严格的质量等级，与美国农业部的A级，精选级等 相当。Spargel 的等级为：
- 附加：最小直径为12毫米（15/32英寸），无空心，完全笔直，全白色。 最贵的。 Handelsklasse I（HK I）：最小直径10毫米（3/8英寸），轻微弯曲，浅色（紫色）。 物有所值。 Handelsklasse II（HK II）：最小直径为8毫米（5/16英寸），允许弯曲的茎，稍开的头状花序，颜色比HK I多，有时木质。 适合汤料和学生。
无论选择哪种品质，芦笋都应该是新鲜的，否则就浪费了金钱。 选择新鲜芦笋时，寻找潮湿的切割表面，可以用指甲盖住的茎杆，闻起来香甜而不酸。
但是，请勿触摸德国市场上的芦笋，除非您想被卖方大喊大叫。 索取样品并通过询问亲朋好友找到可以信任的卖家。
