奶油菜豆汤。 照片©Molly Watson
- 总计：90分钟
- 准备时间：30分钟
- 做饭：60分钟
- 产量：4至6份
这种简单的汤是仅用菜豆和洋葱加少许奶油制成的汤，但由于菜豆有朝鲜蓟，芹菜和马铃薯的味道，所以味道要复杂得多。
请注意，菜蓟具有尖锐的单宁边缘，甚至对它们有一点苦味，就像洋蓟一样。 菜豆的苦味或单宁程度差异很大，人们对其忍受力的差异也很大。 有些人可能更喜欢先将菜豆烫一下，然后将其沥干再进行食谱。
配料
- 1束（约2磅）菜蓟
- 2汤匙柠檬汁或醋
- 1个洋葱
- 1汤匙黄油
- 1/2茶匙细海盐
- 4至6杯鸡汤或蔬菜汤
- 1/4至1/2杯浓奶油
- 可选配菜：细香葱或香菜末，小面包丁，碎培根和/或巴马刨花
做到的步骤
修剪并剥去菜皮，确保拉出大的细纤维。 认真地，尽管有任何相反的诱惑，也不要在修整步骤上略过！
切成2英寸的块。
将柠檬汁或醋放入大碗冷水中。
切碎时，将菜豆片放入水中（这样可以减少褐变）。
将洋葱去皮切碎（汤变得稀烂，因此切碎的一般半均匀度比确切大小更重要）。
用中火将黄油在中锅中融化。
加入切碎的洋葱和盐煮熟，搅拌直到洋葱片刚刚变软约3分钟。
排干菜豆，用冷水冲洗，然后加到锅中。
加入高汤，烧开，减少热量以保持稳定的慢火，将锅部分覆盖，煮至菜豆非常嫩，时间为45至60分钟。 是的，这是很长一段时间，但是煮熟的菜豆不会变成浓汤，而且味道也不会很好。
分批工作，在搅拌机中将汤搅拌至光滑。 如果您有手持式浸入式搅拌器，那么这是个很好的时机，可以将其拆除并充分利用。 请注意，要获得更光滑，更精致的质地，您需要将汤通过筛子或食品粉碎机。 无论您混合多少，菜豆的纤维性质几乎都不可能在不引起某种压力的情况下减少。
将汤放回锅中，用小火加热并搅拌奶油。 随心所欲地点缀热菜。
混合热成分时要小心
蒸汽在搅拌机中迅速膨胀，并可能导致配料飞溅到各处或引起灼伤。 为避免这种情况，在搅拌时，仅将搅拌器的高度填满三分之一，放空顶部，并盖上折叠的厨房巾。
食谱标签：
- 汤
- 晚餐
- 法国人
- 节礼日
