如何制作松露

云杉/伊莱恩·莱姆

• 如何制作松露巧克力

  

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  没有比这更简单或更美味的了。 黑巧克力和奶油一起形成神圣的，在您口中融化的黑巧克力松露。 为了获得最佳效果，请使用优质的黑巧克力。

  使用黑松露巧克力食谱并组装您的食材。 您将需要一个衬有铝箔和一个小锅的烤盘。

  像大多数糖果一样，这些松露需要很长的冷却时间，因此在制作时一定要留出足够的时间。 他们是送给厨房的好礼物，还是派对的女主人的礼物。

• 切碎巧克力

  

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  要切碎巧克力，请使用锋利，沉重的厨师刀（大的直刃刀，通常为8至10英寸），用力均匀，均匀地向下压在巧克力上，从拐角处开始，然后将刀稍微向外倾斜。 从角落开始逐渐搅打巧克力，直到将巧克力切成小块甚至小块。 将切碎的巧克力放入一个热安全大碗中。

• Cream奶油

  

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  将奶油放在一个小锅里，洗净，直到锅壁周围出现气泡为止。 小心观看，因为您不希望它完全沸腾。

• 将奶油倒在巧克力上

  

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  将奶油小心地倒入碗中切碎的巧克力上。 让奶油和巧克力静置一分钟以软化并融化巧克力。

• 搅拌巧克力

  

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  用打蛋器轻轻搅拌，加入奶油和巧克力。 起初，混合物看起来浑浊而凌乱，但会继续平稳搅拌。

  很快，巧克力和奶油会融合在一起，并具有均匀的质地。 这种巧克力奶油混合物被称为“甘纳许”。 除了制作松露，甘纳许还可用于蛋糕或给烘焙食品上釉。 混合物光滑后，加入香草并搅拌至充分混合，但不要过分搅拌，否则会混入气泡。

  用保鲜膜覆盖松露混合物，使其冷却至室温。 待冷却后，冷藏至足够坚固为止，取决于冰箱和所用的巧克力，大约需要1到2个小时。 在等待ganache冷却时，请将可可粉放在浅饼形锡或盘中。

• 挖出Ganache的球

  

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  有许多不同的形成松露的方法。 最常见的两种方法是将软ganache滚成小块，然后将其滚动成小球，或者将硬化的ganache挖成小球然后滚动。 此处说明的方法是形成松露的最简单，最快的方法之一，但请注意，它的确会使您的手杂乱！

  用小勺子从碗里oop出一个核桃大小的蛋卷。 ganache的纹理应足够牢固以至于可以oop起，但仍然有些软而不是完全硬。 它应该很容易在汤匙的碗中形成一个球，并且不会碎裂或破裂。

  将ganache球放入馅饼罐中的可可粉丘中，搅拌一下，使其覆盖可可粉。 您可以一次做一块松露，或一次做几个球。

• 用手滚松露

  

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  现在，ganache球已大致成型，是时候使它们变圆了。

  用可可粉给双手除尘，然后拿起可可覆盖的甘纳什球。 在手掌之间轻轻滚动直到其变圆，然后将其放在衬有箔的烤盘上。 因为球已经被可可粉覆盖并且非常结实，所以它应该易于塑造并且不会非常粘在您的手掌上。 重复剩余的ganache和可可粉。

  如果在任何时候甘那太软而无法使用，请将其放入冰箱中冷冻几分钟。

• 松露画龙点睛

  

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  松饼卷好后即可食用。

  为了获得最佳的风味和质地，应在室温下食用。 如果您不打算立即食用它们，请将其放入冰箱的密闭容器中，但在食用前将它们恢复到室温。 您可以将松露在冰箱中存放长达一周。

  松露传统上可可粉涂层，但您可以通过将它们滚动到烤坚果，椰子，糖粉或您可以梦想的任何其他涂层中进行试验。 如果需要，也可以将松露浸入巧克力中。