云杉/ Danette St.Onge
- 总计：70分钟
- 准备时间：40分钟
- 做饭：30分钟
- 产量：12馅饼（12份）
佛罗伦萨的许多咖啡厅和糕点店都出售一种特殊的早餐点心： budino di riso （“大米布丁”）：有点棕榈大小的 蛋art ，上面有金色的略微脆的糕点（意大利语中的“ pasta frolla ”，法语为 pâtesablée ），外皮中含有几口嫩而香的大米布丁，并散发着香草，橙子或柠檬的香气（或者，我们喜欢这样做，两者均为50/50的混合物）。
撒上少许糖粉并不太甜，可以与浓咖啡搭配早餐，或与一杯Vin Santo（或其他甜品酒）搭配，以享用晚餐后的便餐，或搭配伯爵茶享用下午茶接我。 它们可以在室温下食用，并且易于运输，因此可以作为野餐或便当的补充。
使用小蛋pan（直径约2.5至3英寸）或标准松饼罐制作12个蛋art。 您也可以使用椭圆形的迷你蛋tin罐（在佛罗伦萨糕点店，它们通常是椭圆形的）。 它们通常是用光滑的罐子制成的，但是您也可以使用带槽的罐子-烘烤后从罐子中取出可能会更加困难。
请注意，要获得更轻便的享受，您可以完全不去皮，而直接在蛋art锅或松饼锡杯中烘烤米饭布丁-有时我们更喜欢这种方式，最近我们了解到，它们最初是用这种方式制成的-没有结皮-可以说这是更传统/真实的。
配料
- 对于地壳：
- 2杯/ 250克通用面粉
- 1/2杯/ 125克黄油（8汤匙/ 1根无盐，冷藏，切成8块）
- 1撮盐（细海盐）
- 3/4杯/ 94克糖粉
- 2个蛋黄
- 1/2柠檬（有机，未处理或橙皮）
- 大米布丁：
- 2汤匙/ 28克黄油（无盐，1盎司）
- 1/2杯/ 100克Arborio大米（或Vialone Nano，Carnaroli或任何其他意大利调味饭型大米）
- 1针/ 39毫升Vin Santo（您也可以使用干邑白兰地，白兰地，马尔萨拉酒或陈年朗姆酒，或省略）
- 2杯/ 473毫升牛奶
- 1/3杯/ 67克糖（颗粒状）
- 1/2香草豆（仅种子，用削皮刀的尖端刮掉）
- 2茶匙香草精（或香草酱）
- 2个鸡蛋（打）
- 1柠檬（有机，去皮）
- 1橙（有机，皮）
- 装饰：糖粉
做到的步骤
制作外壳
在食品加工机中（如果没有的话，可以改用面团切刀或手指在一个大的搅拌碗中搅拌面团），将黄油和少许盐一起加工到面粉中，直到看起来像粗糙的沙黄色玉米面。
混合糖粉，然后将混合物转移到工作表面。
将混合物制成火山形（中间有火山口），并将蛋黄和皮放入火山口中。
用叉子敲打蛋黄，将它们混合到面粉中，然后用双手将液体和干燥部分混合在一起，以形成面团。 请注意不要过度劳作-您只希望它保持在一起，否则，外壳将变得坚硬而不易碎且变软。
将面团切成圆形，用保鲜膜包裹，然后冷藏30分钟。
30分钟结束后，将烤箱预热至350 F（180 C）。
将面团移到有面粉的工作表面上，然后将其滚动很薄（大约1/8英寸或3毫米厚）。
用锋利的削皮刀或圆形切刀将其切成比蛋t罐或松饼杯稍大的圆。
用手指将面团轻轻地压入模具的底部和侧面，然后用叉子的尖齿将面团的底部分别刺入几次。 （在佛罗伦萨，地壳的形状通常做成使其边缘周围有一点“唇”，但这是可选的。）
在每个罐子中装满干豆（以防止面团在烘烤时膨化），然后烘烤至金黄色，约10分钟。
取出并放在一边冷却，然后在冷却时取出并丢弃咖啡豆。
做米饭布丁
当面团变冷时，放入米饭布丁，然后将烤箱预热至392 F（200 C）。
在低火的中重底锅中，融化黄油。
加入米饭和Vin Santo酒（或其他酒精，如果使用的话），并用木勺搅拌约1分钟。
加入牛奶，糖，香草种子和香草酱或提取物，然后用小火轻轻地un开，直到大米变软（但不是完全糊状）并且大部分（但不是全部）液体被吸收，大约15到20分钟 不要让布丁太干，因为布丁会在烤箱中进一步变干，并且蛋t会变得干燥而坚韧，而不是潮湿和奶油状。
从火上移开并稍稍冷却。
搅拌打好的鸡蛋和橙子和柠檬皮。
制作蛋Tar
将大米布丁勺入每个预烤的硬皮中，直至边缘，然后烘烤约10分钟，或直到其顶部变硬并呈金黄色为止。
将蛋art锅或松饼罐放在线架上冷却，然后将迷你蛋s移到另一个线架上完全冷却。
食用前，先用糖粉轻轻撒粉。
食谱标签：
- 布丁
- 早餐
- 义大利文
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