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营养学家经常谈论“好”脂肪，例如单不饱和和多不饱和脂肪，以及“坏”脂肪，例如饱和和反式脂肪。 以下是各种脂肪的摘要，分为好，坏和彻头彻尾的丑陋。
善良
单不饱和脂肪
- 降低总体胆固醇水平，特别是降低LDL或“坏”胆固醇，同时增加HDL或“好”胆固醇的含量发现于坚果和种子，鳄梨，橄榄油和低芥酸菜子油中
多不饱和脂肪
- 降低总体胆固醇水平，尤其是降低LDL或“坏”胆固醇存在于高脂肪鱼类中，例如鲑鱼，鲭鱼，鳟鱼和沙丁鱼以及玉米，红花，向日葵和大豆油中
坏人
饱和脂肪
- 增加总体胆固醇水平，特别是低密度脂蛋白或“坏”胆固醇存在于动物性食品（如肉，禽，蛋）中，黄油，奶油和其他乳制品中，植物性产品（如椰子，可可脂和“热带油”中） “像椰子油，棕榈油和棕榈仁油
丑陋的
反式脂肪
- 在人造黄油和蔬菜起酥油等氢化脂肪产品中还含有低密度脂蛋白（LDL）或“坏”胆固醇水平，而低胆固醇（HDL）或“好”胆固醇水平饭店
下表以克为单位显示了一汤匙各种常用油脂中所含的饱和，单不饱和，多不饱和和反式脂肪量。
脂肪比较表
|
脂肪（1汤匙） |
饱和的
（克） |
单不饱和（克） | 多元不饱和（克） | 反式脂肪（克） |
| 红花油 | 0.8 | 10.2 | 2.0 | 0.0 |
| 菜籽油 | 0.9 | 8.2 | 4.1 | 0.0 |
| 亚麻籽油 | 1.3 | 2.5 | 10.2 | 0.0 |
| 葵花籽油 | 1.4 | 2.7 | 8.9 | 0.0 |
| 人造黄油（棒） | 1.6 | 4.2 | 2.4 | 3.0 |
| 玉米油 | 1.7 | 3.3 | 8.0 | 0.0 |
| 橄榄油 | 1.8 | 10.0 | 1.2 | 0.0 |
| 芝麻油 | 1.9 | 5.4 | 5.6 | 0.0 |
| 豆油 | 2.0 | 3.2 | 7.8 | 0.0 |
| 人造黄油（桶） | 2.0 | 5.2 | 3.8 | 0.5 |
| 花生油 | 2.3 | 6.2 | 4.3 | 0.0 |
| 棉籽油 | 3.5 | 2.4 | 7.0 | 0.0 |
| 植物起酥油 | 3.2 | 5.7 | 3.3 | 1.7 |
| 鸡脂肪 | 3.8 | 5.7 | 2.6 | 0.0 |
| 猪油（猪油） | 5.0 | 5.8 | 1.4 | 0.0 |
| 牛脂 | 6.4 | 5.4 | 0.5 | 0.0 |
| 棕榈油 | 6.7 | 5.0 | 1.2 | 0.0 |
| 牛油 | 7.2 | 3.3 | 0.5 | 0.0 |
| 可可脂 | 8.1 | 4.5 | 0.4 | 0.0 |
| 棕榈仁油 | 11.1 | 1.6 | 0.2 | 0.0 |
| 椰子油 | 11.8 | 0.8 | 0.2 | 0.0 |
