莉兹·惠特克（Liz Whitaker）/摄影师选择RF /盖蒂图片社
百里香（发音为“时间”）被用于许多美食中，包括欧洲，英国，地中海，非洲，拉丁和中美洲，美洲地区和加勒比海。 超市的冷藏产品部分通常提供新鲜和干燥的百里香-使用去梗的叶子，或将其添加到整个菜肴中。 百里香植物结实耐用，会在生长期的几个月内或全年在室内种植园中繁殖。
什么是百里香？
百里香是一种草药，其小叶长在细茎簇上。 百里香被用来调味各种菜肴，既可以单独调味，也可以作为混合物或花束加尼的一部分，再配以迷迭香，鼠尾草和墨角兰等其他常见草药。 百里香适合任何饮食，很少被认为是过敏原，任何希望用新鲜草药烹饪的人都可以食用百里香。
百里香品种
普通百里香和柠檬百里香是烹饪中最常用的品种。 柠檬百里香看起来与普通百里香相似，但具有独特的柠檬香气和风味。 您可能还会遇到羊毛百里香，爬行百里香，野生百里香和小精灵百里香，它们比烹饪用途更适合于假山花园填料。
羊毛百里香。 JPLDesigns /盖蒂图片社
柠檬百里香。 dirkr /盖蒂图片社
百里香。 hsvrs /盖蒂图片社
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戴安娜·塔利恩（Diana Taliun）/盖蒂图片社
起源
百里香的起源可以追溯到整个地中海地区的古代社会，尽管百里香现已在世界各地种植和烹饪。 但是，它的用途并不总是纯粹是烹饪。 有证据表明古埃及人在防腐仪式中利用了百里香的强大防腐性能。 罗马人认为该药草是勇敢和力量的象征，尤其是在军事实力方面，他们会相互交换药草，在战斗前将小枝钉在衣服上，然后燃烧一堆药草以净化家园和礼拜场所的空气。
在中世纪的黑死病期间，百里香的活性防腐剂百里酚被认为可以防止感染，并被用于治疗由该疾病引起的皮肤损伤。 后来，百里香被认为是神话中精灵存在的标志。 在其记录的整个历史中，百里香因其令人愉悦的草药风味和抗菌特性而被纳入食品保存方法。
新鲜与干
干百里香与新鲜百里香具有几乎相同的风味，但通常需要对其进行水合处理（无论是单独使用还是在烹饪过程中进行添加（即添加到炖菜或面包面团中）），以显示其全部范围。 干百里香叶在任何应用中都可以代替新鲜百里香，但是干百里香叶的使用量是新鲜百里香叶的三分之一。
交换新鲜和干草药尝起来怎么样？
新鲜百里香具有明显的，浓郁的草本风味，带有锋利的草木，木材和花香（例如薰衣草和迷迭香）。 柠檬百里香的柑橘香是该品种中最突出的香气。
百里香烹饪
百里香可以完整使用，也可以从茎上摘下单个叶子，并在每个叶子簇的底部轻柔地捏动它们。
百里香叶可以在烹饪的任何阶段全部或切碎地添加到菜肴中。 他们煮的时间越长，他们提供的味道就越多。 百里香茎是纤维状的，在烹饪过程中不会分解，因此，如果使用整个百里香茎，则在食用前将它们挑选出来并丢弃。 如果用百里香烘烤，请事先从茎上取下细小的单叶，或使用干燥的百里香（已去梗）。
百里香食谱
百里香通常用于咸味菜肴，如红烧或烤肉，蔬菜或鱼，以及咸味烘烤。 它也可以用来增加腌料，汤和汤料，鸡尾酒元素和茶的风味和深度。
换人
百里香的味道与干燥或新鲜的迷迭香，鼠尾草，牛至，马郁兰或干燥的罗勒（不新鲜）相似，以至于五种中的任何一种都可以代替新鲜或干燥的百里香。
在哪里购买百里香
全年在冷藏产品区购买包装的新鲜百里香，在香料过道中购买干叶。 您还可以在许多农贸市场上找到百里香。 选择一束在长茎上有大量小枝的丰富，鲜绿色的叶簇。 新鲜百里香通常在超市中以1盎司的容器出售，其中装有足够的草药，可用于四到五种用途（即一份四到六份的菜）。 百里香干装有0.5至1盎司的振动筛，可以在饭店供应商店散装的3.5或32盎司散装容器中购买。
存储
将新鲜百里香松散包裹在湿纸巾中，并放入冰箱密封的塑料袋中，最多保存两周。 叶子开始变黄后丢弃。
一旦从茎中取出，百里香叶将在冰箱中的密封小容器中保持新鲜三天。
干百里香将在玻璃瓶或塑料容器中在阴凉处保持密封，有效期长达三年。 虽然它在技术上还没有过期，但是在此之后，干草药的精油会降解并迅速失去其风味。
百里香的健康益处
百里香由于其防腐和抗菌特性，具有广泛的医学和家庭用途。 它的活性化合物百里酚，用于个人卫生和家庭清洁产品。 百里香在芳香疗法中也很有益，可以缓解呼吸道疾病并刺激免疫和循环反应。 在整体医学中，可以将百里香精油稀释成多种化合物使用（决不能单独使用，因为该油在高浓度下可能有毒），以缓解和治愈皮肤和口腔的感染。 儿童，孕妇或哺乳期妇女应避免百里香的整体或顺势疗法使用。 也不应该摄入这种油； 取而代之的是，将叶子制成茶或稀释香精油以舒缓压迫感。
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