克里斯·赫本/影碟/盖蒂图片社
摩洛哥烹饪中使用了各种各样的香料，以创造出浓郁可口的酱汁和清淡的口味（但不太辣）配菜和色拉。
摩洛哥人倾向于迅速地使用香料。 这意味着旧的，辛辣的香料很少成为问题。 为了在烹饪摩洛哥菜时获得最佳效果，请确保您使用的是新鲜香料。
四种基本香料
每个摩洛哥厨房必须准备四种基本香料，以便准备基本的肉类，蔬菜 塔吉尼斯 和炖菜。
- 椒盐姜姜黄
其他常见香料
摩洛哥烹饪中经常遇到的其他香料包括：
- 辣椒粉小茴香肉桂白胡椒
拉斯·汉诺特
Ras el hanout （也拼写为 rass el hanout ）是芳香香料的混合物，易于制备，广泛用于摩洛哥特色美食中，有时在肉或鱼上摩擦，或在蒸粗麦粉或大米中搅拌，但通常不用于日常烹饪。
名称从阿拉伯语的直译为“商店的负责人”，实际上表示“商店的最佳产品” 。ras el hanout的 食谱各不相同，但它们经常包括豆蔻，肉豆蔻，茴香，梅斯，肉桂，姜汁，各种辣椒和姜黄，但在某些食谱中可能总共使用30种或更多成分。
由于其在 mrouzia （一种带有浓烈调味料的羊肉和蜂蜜菜肴）中的广泛使用， ras el hanout 有时也被称为 mrouzia 香料。
除了 mrouzia以外 ， ras el hanout 还用于调味干果塔金，素食鹰嘴豆和胡萝卜塔金，南瓜，鹰嘴豆和番茄汤以及蒸粗麦粉。
您很难在两个不同的家庭中找到相同版本的这种香料混合物，并且每个家庭的口味略有不同。 购买预制的 ras el hanout时 ，建议您抽样一些以确保它是您喜欢的类型。
摩洛哥与香料贸易
摩洛哥是欧洲，中东和亚洲之间的香料贸易路线，因此从这些土地上获得了新的香料，以补充其本已丰富的本地香料库。
例如，昂贵的藏红花曾经是进口的，现在在摩洛哥种植，并广泛用于色彩和风味的烹饪中。 正如摩洛哥曾经进口过许多香料一样，今天的主要香料出口之一是 ras hanout 。
测量香料
调味的喜好差异很大，大多数摩洛哥人是从记忆和经验中烹饪的，而不是按照书面食谱中的精确测量方法进行烹饪的。 因此，如果您回想起摩洛哥的食谱，那就可能会遇到这种情况。
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