云杉
这个问题不仅是我最常问到的问题之一，而且我很确定这是读者有史以来第一个向我发送的问题，距离该网站于2008年初重新启用不久。
以一种或另一种形式可以归结为：
必须将一个人的黄油冷藏起来，使其硬化成坚硬的黄色砖块，完全不易分解，只适合将一个土司或薄煎饼或松饼撕成碎片吗？ 还是可以让文明的人们把它留在柜台上，让它保持柔软，光滑，如此分散并且完全可爱？
根本不需要问这个问题，特别是考虑到人类在许多其他领域所取得的进步：消除小儿麻痹症，在月球上降落宇航员，开发周期表等等。
当然，这些年来，我当然已经学会了按原样，而不是按原样应该改变世界。 尽管如此，我仍然认为，尽我所能帮助消除黄油的残酷和不必要的做法是我的庄严的烹饪职责。 如果我作为美食作家没有其他成就，我会认为这是值得的。
因此，简短的答案是：请不要冷藏您的黄油。
说真的 它使黄油哭了，也使我哭了。
室温黄油会让您恶心吗？
问题的根源似乎是对食品安全的关注，值得解决。
导致食物中毒的细菌（除其他外）需要相对蛋白质丰富的环境才能繁殖，这就是为什么您可以在一夜之间将洋葱放在柜台上而不是牛排的原因。
黄油主要是脂肪。 它包含少量的水（16％至17％）和少量的蛋白质，介于3-4％的范围内。 不足以促进明显的细菌生长。 盐腌黄油尤其如此，因为盐会抑制细菌的生长。
咸黄油在室温下可以保存数周。 但实际上，如果您每周至少不吃一小块黄油，则可能是1）烹饪不正确，2）可能因为您不在乎黄油而没有阅读本文。
光谱更深处是澄清的黄油（有时称为酥油）。 澄清黄油是纯黄油，不含水和牛奶固体，这意味着它具有很长的保存期限。 您可以将澄清的黄油在室温下放置几个月。
被宠坏的黄油对。 兰奇黄油
黄油更大的问题是脂肪会氧化并变酸。 应该指出的是，腐烂的黄油不会使您生病，但它的味道或气味不会很好。
酸败是由暴露于氧气，光和热引起的。
因此，为防止酸败，请将黄油放在不透明的带盖黄油盘中。 不透明，表示您看不到它。 我将黄油放在这样的白色黄油盘中。 不要弄清楚，因为光是导致黄油变酸的原因之一。
确实，我将黄油放在黄油盘的包装纸中。 这与任何东西一样，都是出于懒惰，但是保持包裹状态确实会减少与氧气接触的表面积。 它可能也可能不使黄油盘更易于清洗。
另外请注意，我建议您一次在柜台的黄油盘中放一小块黄油。 不是一整磅的黄油。 显然，将其余的放在冰箱里。 我没疯。
其他注意事项，提示和结论
实际上，某些类型的烘烤（例如制作片状馅饼皮或油酥点心）需要冷黄油。 因此，根据您厨房中发生的情况，您将需要在冰箱中保留一些黄油。 我要谈论的是在柜台上放的是早上吐司上涂的黄油。
这也是为什么我不主张让您的黄油整天搁置一整夜，晚上将其放回冰箱，然后在早晨再次取出来的原因。 因为您什么时候最有可能吃吐司？ 早上 因此，什么时候该系统最没有帮助？ 究竟。
（如果您碰巧有一个葡萄酒冷藏柜，将您的葡萄酒冷却到55°F，您可以将黄油放在其中过夜，特别是在夏季。但是，我感觉如果您拥有其中一个葡萄酒冷藏柜，您的生活已经很完美了，我有点不介意您的吐司早上是否破损。）
哦，您对此表示感谢：如果发生一些善意的k俩，在您不知情的情况下将黄油放入冰箱，并且只有在面包已经放入烤面包机后，您才知道它们的坏习惯，好吧，恐惧不！ 您可以将坚硬的黄油磨碎在奶酪刨丝器上，小的黄油筛将更容易散开。
顺便说一下，奶酪刨丝器的技巧也是将黄油切成面粉的好技术。
最后，如果您将黄油放在炉子附近或烤面包机附近，或者如果黄油在厨房中的温度保持在80°F以上，您的行驶里程将会变化。 但是，唯一真正的问题是酸败，而不是细菌变质。 除了直接交叉污染之外，黄油实际上没有任何合理的方法使您生病。
这意味着，如果您因为担心食物中毒而一直将黄油放在冰箱中，那么您的生活就会变得更加轻松。
