艾琳·霍夫斯泰勒
Lban （在摩洛哥和标准阿拉伯语中也拼写为laban或لبن）是酪乳。 在整个中东和北非，lban也可能被用来指代其他发酵的乳制饮料，酸奶或酸奶饮料，甚至像奶酪一样的 拉布尼 。 lban的替代拼写包括 lben ， laben 和 leben 。
在摩洛哥，既有传统的脱脂牛奶，也有养殖的脱脂牛奶，通常是用山羊奶而不是牛奶制成的。
传统酪乳
当将全脂奶油搅成黄油时，就会产生传统的酪乳。 新形成的黄油与液体即酪乳分离。 产生的酪乳是一种微酸性稀液，恰巧脂肪含量低（因为现在大多数脂肪都存在于黄油中）。 传统酪乳在美国没有商业销售，但在北非和印度以及南亚和北欧有售，人们可以在其中饮用并在汤汁和调味料中使用。
养殖酪乳
另一方面，培养的酪乳是通过发酵牛奶制成的，最好是新鲜的牛奶以保留有益细菌，但最常进行巴氏消毒。 将低脂或脱脂牛奶发酵，将糖转变为乳酸。 所得液体通常比传统酪乳浓稠，并且由于其增加的酸度而具有酸味。 这就是美国市场上所有乳制品中的纸箱销售产品。 传统的和养殖的酪乳不能互换使用，因为它们的稠度和口味差异很大。
在传统的南方烹饪中，养殖的酪乳经常被用作肉卤汁和薄煎饼和烘焙食品中的膨松剂，例如该地区著名的片状酪乳饼干。 它也是牧场调味料中的标志性成分，可用于制作冰淇淋，派和酸甜的蛋糕。
Lban的用途
在摩洛哥， Lban 是一种饮料。 蒸粗麦粉后，它特别受欢迎，当它可以单独食用或什至与普通蒸粗麦粉一起食用时。 羊肉也是许多菜肴的成分，通常是羊肉，黄瓜和大麦。 食谱，例如 吉卜比拉班 （饭团）， 辣酱油拉班 （ 羊羔肉 或牛肉牛排配酸奶酱）和 羊肉卷 （饺子中的馅饺子），都需要黎巴嫩菜。
黎巴嫩人的营养益处
Lban的卡路里和脂肪含量低，没有饱和或反式脂肪，也没有胆固醇。 它不含钠，每份含3克蛋白质和5克总碳水化合物。 它也是钙的良好来源，可提供建议每日摄入量的17％。
Lban生产的未经巴氏消毒的巴氏杀菌技术可以杀死牛奶中的任何细菌，是经过高温灭菌的方法，也是益生菌（有益肠道消化健康的微生物）的良好来源。 巴氏灭菌过程会杀死它们以及可能导致疾病的任何细菌，因此在美国可买到的酪乳没有这种好处。
