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干百合芽，也称为 树胶 菜，“金针”和“虎百合”，是中国菜中最著名的食用花卉之一。 百合干芽是黄花菜植物（ 萱草 （ Hemerocallis fulva）） 的未开花，在中国已被用作食品和药用植物已有2, 000多年的历史了。 在中国文化中，干燥的花朵象征着农历新年期间的财富。 在烹饪方面，将芽添加到其木质风味和香味中。 芽也用于日本，泰国和越南美食。
事实速览
- 也被称为：金针来源：中国香气：麝香和花香
什么是百合干芽？
百合花的中文翻译为“黄花”，其芽通常为黄金色。 它们在打开之前就被挑选出来，大约3至5英寸长。 然而，当它们干燥时，它们呈现出浅褐色的色调，并且通常长2至3英寸，具有皱纹的稻草的质地和形状。 干燥的百合芽通常会因其独特的香气而被用于烹饪，这种香气有些果味和花香。 它们必须先补水才能添加到食谱中，并且通常具有耐嚼但略带松脆的质地。 干燥的百合芽非常便宜。
百合干芽的用途
与大多数其他类似的中国蔬菜和食材一样，由于芽通常是干制的（新鲜的仅在中国有售），因此在使用前需要在水中补水。 首先，冲洗掉芽上的灰尘。 然后，放入一个大碗中，盖上开水（一些厨师建议将它们浸入冷水或温水中）； 少量干百合芽将需要2到3杯水。 让芽静置至少30分钟，最多2个小时，直到芽变软。 排干（如果需要，将液体保存为蔬菜汤）并冲洗。 最后，通过使用削皮刀切掉芽底部约1/4英寸的硬茎或旋钮。
根据您使用的食谱，可以将干的百合芽完整保留，这是一个不错的演示，也可以横向切成两半。 有些食谱要求将芽切成两半并切成小块，这意味着您可以用手指将它们分开。 为了获得更好的外观和有趣的纹理，请打结。 这也可以防止芽在盘中散落。
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如何煮干百合芽
在许多食谱中，例如木薯猪肉，面条和饺子，将重构的干百合芽与其他蔬菜一起炒。 当添加到汤中时，它们仍需要先补水，然后煮沸并在汤中一下。
他们的口味如何？
干燥的百合芽具有麝香和泥土的精致味道。 味道也被描述为甜或略酸。
干百合芽食谱
百合干是许多正宗的中国菜谱中的一种成分，既可以用作蔬菜，也可以用作装饰品。 您还会在水煮锅贴（ shwei jow ），春节面条和开面饺子 shao mai中 找到它们。
哪里可以买到干百合芽
在大多数亚洲市场（尤其是中国市场）和网上都可以找到干的百合芽。 它们以4至8盎司的玻璃纸小袋提供。 购买干燥的百合芽时，请寻找颜色浅的-新鲜干燥的百合芽应为浅棕色且有弹性。 如果它们是深棕色或崩溃，请不要购买它们，因为它们已经超出了它们的质素。
存储
在家中，将干燥的百合芽存放在黑暗，阴凉干燥处的密封罐中。 如果包装正确，它们应无限期使用。
营养与益处
在传统中药中，百合干被认为有助于失眠，治疗焦虑症和减轻咳嗽。 还已知芽可以促进健康的脑功能并有助于血液凝结。 百合干芽是维生素C和钾以及镁，铜和锰的良好来源。
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