曼尼·罗德里格斯（Manny Rodriguez）/盖蒂图片社
术语“煮熟”和“未煮过”的奶酪可能会造成混淆，因为两者都涉及加热凝乳。 那么，煮熟和未煮过的奶酪到底有什么区别？
做奶酪
煮过的奶酪和未煮过的奶酪都与牛奶一样开始。 最好的奶酪自然是来自最好，最纯净的牛奶。 制作1磅奶酪需要大约10磅牛奶，而奶酪制造商将在过程开始之前仔细称重并检查牛奶。
下一步是对生乳进行巴氏消毒或热处理，以确保质量，安全性和均匀性。 蒸煮或“未蒸煮”与巴氏灭菌法不同，巴氏灭菌法发生在奶酪制作过程的最开始，温度较高。
然后添加“好”细菌或发酵剂，以开始奶酪制作过程。 这些细菌有助于确定最终奶酪的风味和质地。 然后，引入一种称为凝乳酶的凝乳酶，凝结了乳汁，形成了乳蛋糕状的团块。
然后，奶酪制造商将其切成小块，以开始从凝乳或牛奶固体中分离乳清或液体的过程。 然后，根据奶酪的不同，以几种不同的方式处理凝乳。 这是加热凝乳的过程，过程分为“煮熟”或“未煮过”的奶酪。
煮奶酪
煮熟的奶酪由切得更窄的凝乳制成，将其加热到更高的温度会影响奶酪的质地。 加热凝乳有助于排出尽可能多的乳清（水分）。 许多类型的煮制奶酪质地坚硬或致密。
煮奶酪的例子：
煮意大利面菲拉塔奶酪的凝乳，例如马苏里拉奶酪和普罗卧干酪奶酪。 然后，将橡胶凝乳拉伸，拉伸并在水中冷却。
未煮过的奶酪
未煮制的奶酪是由较大切块的凝乳制成的，将其在较低的温度下缓慢加热。 这也将凝乳中的水分（乳清）排出，但作用不大。
未煮奶酪的例子：
继续进行奶酪制作过程
奶酪制作者烹饪并搅拌凝乳和乳清，直到达到所需的温度和硬度，然后将乳清排干，留下凝结紧密的凝乳。 然后如何处理和腌制凝乳取决于各种奶酪。
压榨有助于完成凝乳的形成，并形成奶酪的特征形状。 加压可以通过机械方式进行，也可以通过凝乳本身的重量（例如Colby和Feta）进行。 压制需要3到12个小时，具体取决于所需的奶酪形状。
最后一步是固化，这取决于所得奶酪的类型和风格。 固化是指奶酪变老了。 它创造了奶酪的完全成熟的口味和质感。 固化在特定的温度和湿度受控的房间内进行，可能需要数周甚至数年的时间。
