云杉/戴安娜·奇斯特鲁加
- 总计：105分钟
- 准备时间：60分钟
- 做饭：45分钟
- 产量：6份
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 701 | 卡路里 |
| 27克 | 脂肪 |
| 83克 | 碳水化合物 |
| 29克 | 蛋白 |
| 营养成分 | |
|---|---|
| 份：6份 | |
| 每份的量 | |
| 卡路里 | 701 |
| 每日价值百分比* | |
| 总脂肪27g | 34％ |
| 饱和脂肪9g | 46％ |
| 胆固醇201mg | 67％ |
| 钠867mg | 38％ |
| 总碳水化合物83克 | 30％ |
| 膳食纤维5克 | 20％ |
| 蛋白质29g | |
| 钙287mg | 22％ |
| *每日价值百分比（DV）告诉您食物中的营养成分对日常饮食的贡献。 每天2, 000卡路里用于一般营养建议。 |
Arancini， 汤圆塞满了酱汁和豌豆， 是西西里最受欢迎的小吃和街头食品之一，它们已在整个意大利和全球范围内越来越受欢迎。
此食谱中的馅料是最经典的馅料之一-碎肉，豌豆和融化的芝士，但还有无数其他类型的馅料，包括开心果，蘑菇，意大利熏火腿和芝士，火腿，菠菜等。
饭上藏有藏红花香气，将饭团在面包屑中卷起，然后炸成炸丸子。 通常，它们是用caciocavallo奶酪制成的，但是由于在意大利南部以外很难找到，因此在此食谱中使用了Parmigiano-Reggiano。
它们既可以用作 开胃菜 或点心，也可以与沙拉或汤一起食用。
立即观看：经典西西里Arancini汤圆食谱
配料
- 为了饭
- 10 1/2盎司短粒米（Vialone Nano，Carnaroli或Arborio）
- 1/4茶匙碎藏红花
- 1 1/2杯水
- 2汤匙新鲜磨碎的帕马森奶酪
- 4茶匙无盐黄油
- 细海盐（调味）
- 现磨黑胡椒粉（调味）
- 用于肉酱和馅料
- 1汤匙橄榄油
- 1/3杯黄洋葱（约小1/2，切碎）
- 3汤匙胡萝卜（切碎）
- 3汤匙芹菜（切碎）
- 3盎司牛肉末
- 3盎司猪肉末
- 2汤匙干红葡萄酒
- 2茶匙番茄酱（ doppio concentrato di pomodoro ）
- 1杯番茄泥（ Passata di pomodoro ）
- 1/3杯青豆（新鲜或冷冻）
- 对于汤圆
- 可选：4.4盎司新鲜的马苏里拉奶酪（切成丁，您可以将其保留下来，以使其稍轻/少些俗气的阿兰奇诺奶酪）
- 1⁄4杯通用面粉
- 2个大鸡蛋
- 1/2杯水
- 少量盐
- 2杯面包屑
- 2英寸中性植物油（用于油炸）
做到的步骤
注意：虽然此食谱有多个步骤，但西西里岛的阿兰奇尼分为可使用的类别，以帮助您更好地计划准备和烹饪。
做饭
收集成分。
云杉/戴安娜·奇斯特鲁加
将米饭，藏红花和1 1/2杯水放在中火加热的大锅中煮沸。
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盖上锅盖，将热量降低至低，然后煮约15至20分钟，或直到所有水被吸收为止。
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取下盖子，加入切碎的帕马森奶酪，黄油，盐和胡椒粉调味。
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将米饭撒在大盘子或烤盘上，使其完全冷却至室温。
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制作肉酱和馅料
收集成分。
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首先，您将开始使用经典的 sofrito ：在 小锅中用中 火加热橄榄油。 加入洋葱，胡萝卜，芹菜和炒菜，经常搅拌，直到变软并且洋葱是半透明的-大约8至10分钟。
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加入绞碎的牛肉，猪肉和油炸物，经常搅拌，直到变成褐色-大约5至8分钟。
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加入酒，煮至酒精香气减少-大约1分钟。
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搅拌入番茄酱和番茄泥，将热量降低至中低水平，并煮熟，偶尔搅拌-约10分钟。
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加入豌豆，继续将酱汁再煮8至10分钟，或者直到豌豆变软并且酱汁变稠为止。 它不应该太流动。
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将馅料转移到碗中，放在一边使其冷却。
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组装和油炸Arancini（饭团）
收集成分。
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大米和馅料完全冷却后，开始成型汤圆。
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用一只手的手掌将1汤匙大汤匙放入米饭中，然后用手指和拇指将其塑造成空心碗状。
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将约1茶匙的馅料放在中间，并放入1至2小块切成丁的新鲜奶酪（如果使用）。
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然后将米饭轻轻地塞在馅料周围，形成圆球形或圆锥/梨形。
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当所有的阿兰奇尼都制成后，将面粉，鸡蛋，1/2杯水和一小撮盐放在一个浅碗里搅拌均匀，直到光滑。
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将面包屑撒在盘子或烤盘中。
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先在蛋粉-水-盐混合物中轻轻滚动每个球，以免掉下多余的水滴。
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然后将它们滚动到面包屑中，直到均匀涂上。
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此时，您可以将arancini冷藏20到30分钟，以使它们显得过于松散或流质，使其变硬。 如果没有，您可以直接油炸。
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将约2英寸的中性煎炸油加热至360F。
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一次只分2至3批油炸您的菜籽油，注意不要使锅过度拥挤，直到它们变成金黄色为止-大约3分钟。
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将它们转移到衬有纸巾的板上以沥干。
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服务热。
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请享用！
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名字叫什么？
在西西里人之间，关于这些金黄炒饭团应适当地称为 arancini （男性）还是 arancine （女性），存在很多争论。
在西西里岛西部，巴勒莫和阿格里真托附近，它们通常被称为 阿兰辛 ，呈圆形。 在那里，有人争辩说，由于该名称源自意大利语单词 arancia （意思是“橙色”，就像这些饭团在形状和颜色上类似的圆形水果一样， anrancine 意思是“ 小橘子 ”），因此从技术 上讲arancine 更正确。
同时，在西西里岛东部，尤其是墨西拿和卡塔尼亚附近， arancino 是更常用的术语， arancini 的形状更像梨形或圆锥形，底部呈圆形，顶部指向顶部。 在那里，理由是该术语源自西西里方言中的水果名称 -arànciu 。
由于这两种论点都有其优点，因此几乎无法说出哪种说法是正确的，尽管在这一点上， arancino 已经成为传播更广的名称，尤其是在英语国家。
食谱标签：
- 白饭
- 开胃菜
- 义大利文
- 派对
