经典罗勒香蒜酱汁食谱

云杉

• 总计：10分钟
• 准备时间：10分钟
• 烹调：0分钟
• 产量：1杯（4份）

编辑器徽章139个评分添加评论

营养指南（每份）
578	卡路里
48克	脂肪
31克	碳水化合物
18克	蛋白

查看完整的营养指南隐藏完整的营养指南×

营养成分
一份：1杯（4份）
每份的量
卡路里	578
每日价值百分比*
总脂肪48克	61％
饱和脂肪10g	50％
胆固醇23mg	8％
钠247mg	11％
总碳水化合物31克	11％
膳食纤维15g	53％
蛋白质18g
钙1028mg	79％
*每日价值百分比（DV）告诉您食物中的营养成分对日常饮食的贡献。 每天2, 000卡路里用于一般营养建议。

（营养信息是使用成分数据库计算得出的，应视为估算值。）

传统上，香蒜酱是由新鲜罗勒叶，大蒜，松子，橄榄油和陈年的硬奶酪（如帕马森-雷吉亚诺和/或佩科里诺·萨尔多）制成的酱。

严格来说，这就是现在。 然而，在一定程度上，香蒜酱的概念已成为一种原型，其含义已扩展到涵盖任何涉及一些绿叶蔬菜泥，大蒜，橄榄油，坚果和奶酪的制品。

现在，关于特级初榨橄榄油的有趣之处在于，它包含相对大量（与其他油相比）的称为多酚的化合物，该化合物通常保留在油的脂肪分子中。

但是，当这些脂肪滴被搅拌器或食品加工机的叶片打碎时，具有苦味的多酚就会释放到乳液中。 因此，油混合得越多，它变得越苦。

解决方法是将罗勒，大蒜和松子制成果泥，然后手动搅拌奶酪和油。 另一种解决方案是使用纯橄榄油代替特级初榨橄榄油。 纯橄榄油已经过提炼，该过程除其他外，可去除大多数多酚，这意味着将其混合不会引起苦味。

另一种解决方案是完全使用其他种类的油，例如胡桃油或鳄梨油。 显然，某些油比其他油具有更明显的风味，因此温和，温和的油会产生相应的温和，香蒜酱。

单击播放以查看此食谱

配料

• 2杯新鲜罗勒叶（约1大束）
• 3瓣大蒜
• 1/2杯松子（或核桃）
• 3/4杯新鲜磨碎的硬质奶酪（例如Parmigiano-Reggiano或Pecorino-Romano奶酪，或两者的组合）
• 1/2杯橄榄油
• 粗盐（调味）

做到的步骤

收集成分。



云杉

在食品加工机中将除油和奶酪以外的所有成分混合在一起。



云杉

继续搅拌直至将香蒜酱搅拌成稍微粗糙的糊状。



云杉

转移到碗里，搅拌油和奶酪。



云杉

要与意大利面搭配食用，您可以直接将香蒜酱拌入煮熟的意大利面。 或者，如果您想将酱油调稀一点，请在酱油中加入一勺或两勺热面食水，然后将煮好的面食拌匀即可食用。



云杉

请享用！

香蒜酱变奏曲

• 核桃通常可以代替松子，而松子并不便宜。 但是，您也可以使用腰果，开心果，杏仁甚至南瓜子（又名“ pepitas”，但要确保除去了它们的皮）。最后，可以使用任何一种绿色代替罗勒，例如香菜，香菜奶酪，薄荷，菠菜，羽衣甘蓝，芝麻菜… 另外，也可以尝试使用其他陈年硬质奶酪（有时称为“磨碎奶酪”），包括用羊奶制成的奶酪。顺便说一句，最后添加橄榄油的一个不错的好处是，它可以让您控制稠度。 如果您打算将香蒜酱用于面食或意大利面，则可能希望使其更薄。 如果要蘸酱或涂抹酱，请少用油，它会变稠。您也可以冷冻香蒜酱。 一个很好的技巧是将其放入冰块托盘中，冷冻，然后将其裂开成Ziplock袋，以便您随时可以使用它们。

食谱标签：

• 香蒜
• 罗勒香蒜酱
• 义大利文
• 回到学校

评价这个食谱我一点都不喜欢。 这不是最坏的情况。 当然可以。 我是粉丝-会推荐。 惊人！ 我喜欢它！ 感谢您的评分！