云杉/利亚·马洛尼（Leah Maroney）
蛋芙蓉是中国的鸡蛋煎蛋卷。 名字是广东话，意思是“芙蓉蛋”。 Egg Foo Yung（也叫Egg Foo Young和Egg Fu Yung）是用打蛋制成的，大多数情况下是火腿，但是-正如我们都熟悉的煎蛋卷一样，也可以添加各种肉类，海鲜以及蔬菜。 它与法国煎蛋的不同之处在于，蛋蓉蓉通常搭配棕色酱汁。
蛋芙蓉的起源
尽管法国人在16世纪创造了“煎蛋卷”一词，但自古以来就存在着各种各样的鸡蛋“煎饼”的化身，里面充满了肉类或蔬菜以及调味料。 （与古代法国煎蛋相比，古代波斯人盛宴所品尝的菜可能更像蛋F蓉。）
Egg Foo Yung于1800年代中期在美国华裔餐厅出生，其灵感很可能来自上海美食。 芙蓉鸡蛋片是一种精心制作的上海食谱，由打成的蛋白和火腿末制成，可能以莲花命名。 中文北部版本用切碎的鸡胸肉代替火腿。 从这些菜肴中传出了鸡蛋F蓉，我们当中有些人可能还记得在整个1950年代和1960年代在华裔美国人的餐馆中享用的一种油炸煎饼，里面盛满了鸡蛋，蔬菜，肉或海鲜。 如今，通常是用煎锅代替自制的鸡蛋蓉蓉。
蛋蓉蓉烹饪小贴士
只需一些鸡蛋，脆皮蔬菜和亚洲调味料，即可制成优雅的菜肴，非常适合作为早餐，主菜或深夜小吃。 关键是在选择馅料时要发挥您的想象力。 蛋蓉蓉加入什么成分没有严格的规定：中国香肠，烤猪肉，虾甚至豆腐都很受欢迎。 对于蔬菜，经常使用蘑菇，洋葱和大葱。 对于某些人来说，没有很多香脆的绿豆芽就不会是foo yong！ 但是，有一些技巧可帮助您实现最蓬松和最美味的Egg Foo Yung：
- 轻轻打打鸡蛋，但切勿过分以致形成气泡。将肉和蔬菜切成薄片以便更均匀地烹饪。从蔬菜中调出更多风味，在加入鸡蛋混合物之前先将其烫一下或翻炒，即使食谱没有不要求它。 确保漂白后的蔬菜排水良好，请勿在平底锅的鸡蛋中添加其他成分。 取而代之的是在烹饪之前将其与鸡蛋混合。确保锅足够热，以使鸡蛋混合物正确烹饪。将鸡蛋分成小煎饼或一个大煎饼。要获得额外的风味，请准备一种调味料：蛋蓉是其中之一少数几道中国菜，其中分别准备了酱汁并盛在上面。 牛肉和西兰花经常一起吃的棕色沙司很适合这道菜。 如果要制作酱料，请先准备并在煮蛋蓉蓉时保持温暖。
蛋蓉蓉食谱
所有这些食谱都有一个简单的附带酱汁/肉汁，可以轻松地用煎蛋卷制成，味道鲜美，但是如果您愿意，可以将其省略。 炒蛋蓉蓉是一道丰盛的菜，配有中式香肠（垂青）和蔬菜。 在这种餐厅风格的鸡蛋芙蓉食谱中，鸡蛋芙蓉被油炸，赋予其轻盈通风的质感。 作为油炸或煎锅的选择，此蛋蓉蓉食谱的作者向您展示了如何使用相同的原料以任何一种方式烹饪煎蛋卷。
