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当您想到加勒比海美食时，最后想到的是中国的影响力。 但是，它在那里，并且在使用契约奴役的岛屿上最为显着。 到1800年代中期，整个岛屿都废除了奴隶制。 熟悉恶劣的工作条件和虐待，新获释的奴隶不愿接受其前东主的工作。 种植园主需要新的廉价劳动力来源，并转向从中国和印度进口契约劳工。 这些不幸的人带来了他们的饮食传统，烹饪技巧和食材，随着时间的流逝，它们已成为加勒比海充满活力的美食的一部分。
华人抵达加勒比海
您可能会问自己，为什么有人会冒着死亡和疾病的风险，并愿意让自己在遥远的土地上沦为奴役。 答案并不那么令人惊讶。 大多数移民来自中国的南部省份，福建和广东。 他们来自挨饿和遭受贸易战的贫困家庭。 对于他们来说，奴役是一个机会。 1847年，第一批来自中国的契约人抵达古巴，然后在1854年又有两艘船抵达。大多数人去了产糖的牙买加，特立尼达，古巴和圭亚那的岛屿。 一些被带到一些较小的岛屿。 中国人的人数要少于在同一时间到达印度的契约奴隶和非洲奴隶。 他们被他们的语言和习俗所孤立。
奴役的初期
每100名服役的中国男人中只有四名中国女人。 因此，这些人在以前的奴隶区为自己做饭，这些奴隶区的厨房狭窄，通风不足，并且只装有必要的设备：炒锅，切肉刀，锅铲和切菜板。 早期没有中国人习惯的规定和口粮。 仅能找到几种能在长途航行中幸存下来的成分，例如干面条，酱油和香料。 甚至大米都是零星的。 直到20世纪，大多数必需成分才被广泛使用。
缺乏准备食谱的基本原料可能是中国人起初并未对加勒比美食产生重大影响的原因。 这些人不愿适应自己的新生活，也不愿改变自己的口味，以适应岛屿上的可用食材。 但是，有两个例外。 他们接受使用朗姆酒腌制肉类，他们更喜欢非洲煤罐的简单性。 在甘蔗田中度过漫长的一天后，它使准备饭菜变得轻松快捷。
奴役的中后期
随着中国移民开始新生活，一些人被允许保留花园。 蔬菜的多样性使他们可以腌制。 他们被允许在市场上出售多余的食物，以及当地溪流中的觅食豆瓣菜和红树林中的牡蛎。 在某些岛屿上，中国人被允许居住在定居点，在那里他们可以与家人团聚，以自己的语言交流，并保持包括种植山药和稻米以及饲养牲畜在内的农业和食物制备传统。 随着蜂业在加勒比海地区的建立，蜂蜜越来越多地成为蜂蜜的原料。
契约奴役制于1917年左右结束，当时英国政府禁止将债务人从印度作为仆人运输。 许多中国移民没有返回中国的原因是他们无权获得免费回程通道或任何援助。 他们仍然留在岛上，并逐渐纳入主流，涉足零售业并拥有小型企业。
持久的影响
特立尼达的一个重要节日是中国传统。 “双十节”是十月初十的国定假日，以准备从鸭到虾的南方中式红肉来庆祝。 这个节日是为了纪念1911年10月10日在中国发生的武昌起义。这次叛乱结束了清朝的统治，建立了中华民国。 革命后，主要是商人和商人的中国移民自愿来到特立尼达和多巴哥，而纪念活动仍然是这种文化的一部分。
Chow Mein是加勒比地区著名的美食。 由于很容易获得两种基本成分，面条和汤料，因此很早就开始流行。 面条是岛上华人移民的主要碳水化合物，而且制作简单。 原料是用鸡肉和猪骨头制成的，偶尔也可以整天煮些草药。
另一个常见的中国菜是弓。 这是传统上用猪肉馅制成的小饺子，但如今这些馅可以是鸡肉，蔬菜或其他甜食。 这些美味的饺子劳动强度大，需要花费一些时间，这表明它们并不是日常食品。 它们可能是为特殊场合而保留的。
