云杉
- 总计：35分钟
- 准备时间：5分钟
- 做饭：30分钟
- 产量：8份（每次2盎司）
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 51 | 卡路里 |
| 3克 | 脂肪 |
| 3克 | 碳水化合物 |
| 2克 | 蛋白 |
| 营养成分 | |
|---|---|
| 份：8份（每次2盎司） | |
| 每份的量 | |
| 卡路里 | 51 |
| 每日价值百分比* | |
| 总脂肪3克 | 4％ |
| 饱和脂肪2g | 10％ |
| 胆固醇8mg | 3％ |
| 钠229mg | 10％ |
| 总碳水化合物3克 | 1％ |
| 膳食纤维0克 | 1％ |
| 蛋白质2克 | |
| 钙15mg | 1％ |
| *每日价值百分比（DV）告诉您食物中的营养成分对日常饮食的贡献。 每天2, 000卡路里用于一般营养建议。 |
Velouté（发音为“ vuh-loo-TAY”）是五种古典美食的母亲调味料之一，这意味着它是制作多种调味料的起点，而不是成品调味料本身。 这有点像一本空白的图画书，您可以从线条和形状开始，然后以任何选择的方式对其进行着色。
像调味酱一样，天鹅绒被认为是一种白汁，并且都用肉汤增稠。 贝沙梅尔以牛奶为基础，而天鹅绒则由汤料制成。 由于存在三种类型的白色砧木（鸡肉，小牛肉和鱼），因此同样存在三种天鹅绒，但最常见的是鸡肉。
一种从鸡肉鹅膏中提取的调味酱被称为至尊酱，它是通过将鹅膏与奶油，黄油和柠檬汁混合制成的。 至尊酱被称为次要母酱，因为它可以本身食用或用作其他酱料配方的基础。
配料
- 3杯鸡汤
- 1盎司澄清黄油
- 1盎司通用面粉
做到的步骤
收集成分。
云杉
将鸡汤在中锅中加热至小火，然后降低热量，以使汤鸡保持高温。
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在一个单独的重底锅中，用中火将澄清的黄油融化，直到变得泡沫为止。 注意不要使其变成棕色。
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用木勺将面粉一点一点地倒入融化的黄油中，直至完全融化，得到淡黄色糊状的糊状。
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再将烙铁加热几分钟，直到变成浅金色。 这有助于煮出生面粉的味道。 因为这是白汁，所以您不想让糊状食物变得太黑。
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使用金属丝打蛋器，将热的鸡汤慢慢加入到肉汤中，用力打蛋以确保没有结块。
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慢火煮约30分钟，或直到总体积减少约三分之一，经常搅拌以确保酱汁不会在锅底烧焦。 使用钢包清除掉上升到表面的所有杂质。
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产生的酱汁应光滑而柔软。 如果太厚，则用更多的热汤搅拌一下，直到厚到足以盖住汤匙的背面为止。
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从火上取下调味料。 为了获得额外的平滑一致性，请小心地将调味料倒入衬有一块粗棉布的金属丝网过滤器中。
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盖好天鹅绒，直到准备好使用为止。
云杉
请享用！
配方变化
- 虽然最常见的天鹅绒类型是用鸡汤制成的，但您可以将它用小牛肉汤或鱼汤制成，具体取决于要与哪种蛋白质搭配。
食谱标签：
- 酱
- 天鹅绒
- 法国人
- 家庭晚餐
