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Ceviche（发音为“ seh-VEE-chay”）是拉丁美洲的一种食谱，用于用柑橘汁（主要是石灰和柠檬）腌制的生鱼和海鲜。 柑橘中的酸会使鱼中的蛋白质变性，使其变得不透明并产生坚固的质地。
蛋白质由氨基酸的长链组成，当暴露于酸时，这些链会断裂并排列成不同的构型。 使蛋白质变性的更常见方法是将其暴露于热（基本上是煮熟）。 因此，使用酸橘汁腌鱼，即使不涉及热量，也可以有效地“煮熟”鱼。
煮海鲜
在酸橘汁腌鱼中使用虾或其他甲壳类动物时，如果您先偷煮或煮海鲜，可能会更好。 但是请注意不要完全煮熟，否则您将无法获得酸橘汁腌鱼的目的。 如果将鱼或虾去皮或煮熟，则用16分钟的时间在柑橘腌料中煮熟就足够了。 如果您从生鱼开始，请指望大约两个小时才能完成该过程。
酸橘汁腌鱼最好冷藏或在室温下食用。
请注意，虽然加热是杀死引起食物中毒的细菌的有效方法，但将其浸泡在柑桔汁中并不是有效的方法。 因此，重要的是要使用您可以信赖的最新鲜的海鲜。
包括什么
酸橘汁腌鱼中的其他成分通常包括洋葱，辣椒和香菜，有时还包括西红柿。 鳄梨是在酸橘汁腌鱼中添加的绝佳产品，此外，酸还可以防止鳄梨变成褐色。
酸橘汁腌鱼的食谱因地区而异，每个地区都有自己喜欢的鱼或贝类，成为令人愉悦的菜肴。 鲷鱼，鲈鱼，大比目鱼，大酱鱼和罗非鱼是制作酸橘汁腌鱼的流行鱼。 其他海鲜成分可以包括虾，扇贝，鱿鱼和章鱼。
在厄瓜多尔，虾酸橘汁腌鱼仅用虾制成，包括番茄酱或果汁。 秘鲁版本可以包括玉米和煮熟的红薯。
制作酸橘汁腌鱼时，最重要的事情可能是确保腌制适当的时间。 太短了，您的海鲜将是生的。 太长，如果是虾或章鱼，它将是橡胶状的；如果是鱼，它将是垩白的和易碎的。 通常大约需要15至20分钟。
服务建议
酸橘汁腌鱼配玉米饼，炸玉米粉圆饼或大蕉片非常适合。 您也可以使用烤皮塔饼面包，或仅用勺子吃。
将酸橘汁腌鱼与浅色啤酒或诸如长相思的果味白葡萄酒搭配使用。
