Crezalyn Nerona Uratsuji /盖蒂图片社
虽然我们确实不主张喝过期的牛奶或使用过期的牛奶，但变酸的牛奶可以为饼干和面包的烘烤食谱增添风味。 是否选择使用它完全取决于您，但是在您决定之前，让我们看一下这个有争议的厨房问题的两个方面。
酸牛奶可以安全烘烤吗？
关于用酸牛奶烘焙的主题的在线研究发现了很多混杂的信息。 有些人说只用变质的生乳烘烤，而另一些人则说，用变酸的巴氏灭菌乳烘烤是更安全的。
145 F的温度将杀死牛奶中发现的细菌。 许多人将变质的牛奶用于面包制作，因为内部面包的烘烤温度远远超过该温度。
请记住，略微变酸的牛奶和太远的牛奶之间是有区别的。 快速检查您的牛奶会发现酸味，许多面包师更喜欢使用。 如果您的牛奶要变稠或变粗，最好将其倒入下水道。
当使用酸牛奶时，请自行决定。 我们中的许多人已经使用原始或巴氏消毒的酸牛奶数十年了，并且没有不良影响。 其他人被变质牛奶的想法完全关闭了。 是否烘烤的最终决定权取决于您以及您使用的舒适程度。
酸牛奶会添加到面包中吗？
变酸的牛奶本身赋予面包以稀有的奇妙质地和风味。 许多面包师甚至会把牛奶放在柜台上，以破坏面包的烘烤。 这就是所谓的面包牛奶。
然后将变质的牛奶代替面包烘焙食谱中要求的普通牛奶。 它可以用于面包和饼干食谱，通常，在将其混合到面团中之前达到室温时效果更好。
变质牛奶与酸牛奶
此对话确实需要更多解释，因为“变酸”（或变质）的牛奶和“酸牛奶”之间存在差异。
冰箱中已经存在的巴氏杀菌牛奶或刚开始变质的牛奶就是我们所说的酸牛奶或变质牛奶。 这是我们在讨论在面包中使用过期牛奶的安全性时所指的牛奶。
另一方面，“酸牛奶”是故意用添加剂酸化的牛奶。 这通常是通过添加柠檬汁或醋来完成的，它是酪乳的流行替代品。 这些类型的牛奶比普通牛奶或变质牛奶具有更高的酸度，可用于平衡配方中的其他成分。
如果食谱中提到了酸牛奶，请务必仔细阅读食谱。 通常，当指已用额外成分酸化的牛奶时，它会说“酪乳或酸牛奶”。
