Sanjay Borra /盖蒂图片社
- 总计：2小时30分钟
- 准备时间：30分钟
- 做饭：2小时
- 产量：6至8份
Biryani是一种令人赏心悦目的美食。 芬芳的长粒大米上铺有用香料混合物煮熟的肉或蔬菜。 异国风味的一道菜佳肴，配以酸奶raita和kachumber沙拉。
这种Biryani食谱以山羊肉为特色，但也可以用鸡肉，羊肉或混合蔬菜制成。 如果您选择使用鸡肉或羊肉，请遵循相同的说明。
Biryani是在称为handi的大型容器中制成的（基本上是一个深锅，盖子很合适）。 烹饪过程的后半部分涉及将biryani置于“哑”或压力下。 为此，您可以将菜密封起来（请参阅下面的方法），然后将其放在预热烧烤炉的罩下或放在烤箱中，然后在其中放置约20分钟。
配料
- 2 1/4磅/ 1千克山羊肉（用腿把屠夫切成一口大小的块）
- 2汤匙 蒜泥
- 2汤匙 姜蓉
- 6汤匙 向日葵，低芥酸菜子油或植物油（分开）
- 2大洋葱（切碎）
- 30至40片咖喱叶
- 可选： 2个绿色辣椒
- 2汤匙 芫荽粉
- 1汤匙 小茴香粉
- 1/2茶匙 姜黄粉
- 1汤匙 加拉姆马萨拉
- 盐调味
- 2杯热水（分开）
- 1 3/4盎司/ 50克罗望子丸
- 3杯/ 700克印度香米
- 装饰： 2个大洋葱（切成薄片）
- 可选： 2滴橙色食用色素（使Biryani看起来非常漂亮）
- 可选： 2滴绿色食用色素
做到的步骤
收集成分。
将山羊肉和大蒜和姜酱放入一个大碗中，并充分混合以将肉涂上酱。 放置20分钟。
腌制肉时，将3汤匙食用油在大的深锅中或平底锅中加热。 加入切碎的洋葱，炸至半透明。
添加咖喱叶和绿色辣椒（如果使用），然后煎1分钟。
加入粉状的香料（香菜，小茴香，姜黄和garam masala）和盐调味，拌匀，煮2至3分钟。 经常搅拌以防燃烧。
加入腌制的肉。 经常搅拌均匀并煮至肉变黄。
加入1 1/2杯热水，搅拌，盖上锅，小火煮至肉变软。 在此阶段请继续检查，因为您不想让肉过熟而变软。
在煮肉时，制作罗望子酱。 将罗望子放入塑料或玻璃碗中，然后在上面倒入1/2杯热水。 使混合物静置5至10分钟。 将罗望子和水的混合物通过筛子（不要使用非常细的筛子）过滤到碗中，以获得罗望子酱。 当您觉得肉快吃完时，将其添加到咖喱中。 好好搅拌 肉煮熟后，放在一旁准备米饭。
将大米放入漏勺中，在流水下冲洗直至水流净。 放入大而深的烹饪锅（最好是带手柄的锅）。
加入足够的水以完全覆盖大米，通常在大米表面至少4英寸处。 加入1茶匙盐（或调味）。 将米煮沸。 煮到快煮熟为止。 （要确定何时到达该阶段，请从锅中取出一些谷物，然后用拇指和食指按一下。大米应该捣碎，但芯要牢固，发白。）关闭热量，用漏勺过滤，搁置。
在锅中加热3汤匙油，将洋葱切成薄片，直至焦糖色和金黄色。 沥干水分，放在纸巾上备用。
将烤箱或烤架预热至350 F / 180 C，并在深盘或锅（盖有盖子）上加脂。
将煮好的米饭和肉（带有肉汁）均匀地分层，以形成至少两层（米饭米饭米饭）。 用焦糖洋葱装饰。 盖紧盘子。 如果您的菜没有盖，请使用两层铝箔（两层的光面朝下，朝向大米），并用烤绳固定在菜上。 如果您使用的是带有扁平边缘的handi（锅盖很深的深锅），则可以用面粉和水制成坚硬的面团并将其压在handi边缘和盖子的接缝上，从而将其密封。
将菜放入烤箱或烤架中煮20分钟。
关闭烤箱或烧烤炉，然后将碗碟放入烤箱或烧烤炉，直到准备好吃饭为止。 重要的是只有准备好服务时才打开。 服务biryani的方法是用勺子轻轻挖一下，这样您就可以遍及各层。
服务并享受！
食谱标签：
- 白饭
- 进入
- 印度人
- 家庭晚餐
